Zuring

'Tal van groenten zouden in ons land kunnen worden gebruikt, indien het vooroordeel minder groot was; de bovenste deelen der hopplant kunnen b.v....

Aldus mej. A.C. Manden, in Recepten van de Haagsche Kookschool (1895). Zuring noemt Manden niet in dit stukje over groenten. Dat was niets bijzonders.

In achttiende- en negentiende-eeuwse kookboeken behoort zuring gewoon tot de te behandelen groenten. Niks geen aanmoediging het veld in te trekken en een lekker maal te plukken. Geen extra woord om de lezer te overtuigen dat zuring nog zo gek niet is.

(Overigens, zonder vergunning mag je tegenwoordig in Zeeland de schorren niet meer op. Zeekraal zelf snijden, het mag niet meer. En deze zoute groente is nog bij lange na niet bij iedere willekeurige groentehandel te krijgen. Delicaat om te eten, helaas als delicatesse moeizaam verkrijgbaar.)

Maar we hadden het over zuring. Zuringsoep:

'100 gr. zuring, 25 gr. kervel, 50 gr. kropsla, 35 gr. boter, peper en zout, 1,5 l water, 2 eieren, 60 gr. boter, 20 gr. bloem. Doe in een pan 35 gr. boter, peper en zout en de gehakte groenten. Voeg na 5 minuten 1,5 l kokend water toe alsmede de aangemengde bloem. Klop even voor het opdoen der soep 2 eieren; voeg daarbij 60 gr. boter en onder voortdurend roeren de soep.'

Zuring als groente: '2 kg. zuring, 40 gr. boter, suiker. De zuring wordt van de stelen ontdaan, gewasschen en gaargekookt zonder water, vervolgens gestoofd met boter en suiker. De zuring wordt dikwijls gepresenteerd met spiegeleieren, die men er dan bovenop legt.'

Ook A. Gorter en G.A.M. de Boer-de Jonge bereiden zuring in Het nieuwe Kookboek (2e druk, 1912). Zoals zuring met krenten:

'1,5 kg. zuring, 75 gr. krenten, ca. 50 gr. suiker, 40 gr. boter. (Ontdoe de bladeren van de stelen en de dikke middennerven. Wasch de groente, zet ze op met het aanhangende water en laat ze met een weinig zout gaar koken gedurende ca. een half uur.) Laat ze uitlekken op een vergiet en stoof de zuring nog ca. 20 minuten met de boter, de suiker en de goed gewasschen krenten, die in weinig water ca. 5 minuten hebben gekookt.'

De volmaakte Hollandsche keukenmeid (1747) bereidt zuring als volgt:

'Neemt zuuring, wascht die wel en hakt ze klein, en doe 'er wat gestoote notenmuscaat onder en laat het in de booter fruiten; doet 'er dan klein gekapte harde eijeren onder, en raspt 'er notenmuscaat over heen, met wat zout is heel goed.'

Naar buiten dus, want er is nu volop zuring. En niet alles wat wei is, is verboden terrein.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden