Zarzuela de pescado

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Zarzuela de pescado (Hoofdgerecht voor 4 personen).

null Beeld Studio V
Beeld Studio V

Laatst moest ik in Amsterdam tussen twee afspraken in iets eten, dus toog ik naar de Febo op het Stadionplein. Maar waar ooit de Febo zat, zit nu een spiksplinternieuw restaurant, Het Amsterdamse Proeflokaal (HAP). Het is een grote zaak, betrekkelijk hip ingericht, met vriendelijk personeel dat me uitnodigend toelachte. Dus ik prevelde op hoop van zegen, de voorzienigheid stuurt je niet voor niets het verkeerde pad op, nietwaar, en dook in het diepe.

Restauranteten in je eentje blijft een vreemde gewaarwording. Het werpt je terug op een intensief soort zelfbewustzijn dat schuurt met de achteloze opgewektheid die aan de andere tafeltjes heerst. Net toen ik besloot er maar een boek bij te pakken, kwam er een andere alleeneter binnen. Een luidruchtige Amerikaan, in een groene sweater. Eiste onmiddellijk alle aandacht van het personeel op en leek nergens last van te hebben. Deze grote tent was te klein voor hem en mij.

De menukaart ziet er leuk uit, met name de afdeling vis. Of het echt iets is, kan alleen Volkskrant-recensent Mac van Dinther bepalen. Maar ik kreeg me daar toch een potje zin in zarzuela, zeg! Dat heb ik soms, als ik naar een bak scherfijs vol verse vis zit te kijken, zoals bij HAP. Het is op dit moment platvisseizoen, dus die moet er zeker in. Maar met de keuze voor de vis kunt u eindeloos variëren.

Ingrediënten
1 zeebaars van ca 600 g, schoongemaakt
1 schol van ca 600 g, schoongemaakt
olijfolie
6 knoflooktenen, gehakt
6 ansjovisfilets
2 blikken (à 400 gr) gepelde tomaat, in stukken
peper en zout
2 buisjes saffraan
2 theel. pimentón
100 ml fino sherry
200 ml visbouillon
1 kg mosselen
platte peterselie, gehakt

Bereiding

Snijd kop, rugvinnen en staart van de vis (trek daar eventueel de bouillon van), en snijd de rest in dikke moten (of vraag uw visdetaillist om hulp). Verhit een royale sliert olie in een ruime braad- of mosselpan en fruit er de knoflook en ansjovis in. Doe de tomaat erbij en breng op smaak met peper, zout, saffraan en pimentón (gerookt paprikapoeder). Giet de sherry en de bouillon erbij en laat 5 minuten pruttelen. Leg de vis in de tomatensaus. Laat 5 minuten garen. Doe dan de mosselen erbij en kook nog eens 5 minuten totdat alle mosselen openstaan.

Roer niet te veel tussendoor, dan valt de vis uit elkaar. Verdeel de vis over diepe borden en bestrooi met peterselie. Geef er knapperig brood bij, of in olijfolie gebakken aardappels.

Reageren?

null Beeld Studio V
Beeld Studio V
Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept, door: Pay-Uun Hiu, Sake Slootweg, Tallina van den Hoed, Onno Kleyn, Loethe Olthuis, Marie-Louise Schipper en Marcus Huibers. Beeld Studio V
Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept, door: Pay-Uun Hiu, Sake Slootweg, Tallina van den Hoed, Onno Kleyn, Loethe Olthuis, Marie-Louise Schipper en Marcus Huibers.Beeld Studio V
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden