Zachte pantsers

Laatst in het holst van de nacht een shockerende documentaire gezien, We feed the world. Over hoe kleine vissersbootjes in Frankrijk worden weggedrukt door de industriële vangst....

Marcus Huibers

Na een slapeloze nacht stond ik wat glazig te kijken naar de schitterende soft-shell-krabbetjes die ik had gekregen. Schuldgevoel greep me naar de keel. Was dit wel oké? Wist ik zeker dat dit zaakje in de haak was?

Via de importeur kreeg ik een telefoonnummer in Vietnam. Het duurde even voordat er werd opgenomen. Nee hoor, zei Nguyen Ngoc Bien aan de andere kant van de lijn, aan de Grote Oceaan hadden ze geen broodbergen. Wel veel rijst, maar die ging meestal wel op. Hoe de krabbetjes gevangen werden? Nou gewoon, met kratten, en dan uitsorteren en invriezen. Och, hij zou wel wat meer willen, maar hij kon niet echt beweren dat hij er slecht voor betaald werd, nee. Of hij ook een foto van hem en zijn bootje zou kunnen opsturen? Hij riep iets onverstaanbaars, en hing toen boos op.

Bestel de krabbetjes bij de visboer. Door hun zachte schaal zijn ze kwetsbaar als een theezakje, dus maak de krabbetjes voorzichtig schoon. Leg ze op hun rug, met de pootjes omhoog, en snijd de kop er met een driehoekje uit. Verwijder de gele smurrie die je tegenkomt. Leg de krabbetjes tussen een theedoek met iets van gewicht erop, een kookboek, zodat het vocht uit de krabbetjes wordt gedrukt.

Zeef de bloem, en meng er flink wat peper, zout en chilipoeder doorheen. Meng de krabbetjes met het meel. Giet een flinke laag olie in een hapjespan, ongeveer drie centimeter hoog, en verwarm op hoog vuur. Frituur vier krabbetjes per keer in de hete olie, twee tot drie minuten, en draai ze tussendoor om. Ze zijn klaar als ze knapperig krokant en goudbruin zijn. Laten uitlekken op keukenpapier, en serveren met citroen en mayonaise met een beetje wasabi er doorheen. In z’n geheel opeten: ach wat lekker.

Marcus Huibers

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden