Weekendmenu

Eend, zowel tamme als wilde, combineert goed met iets zoete smaken, vooral als er ook iets bitters (zoals in sinaasappel) of zuurs aanwezig is....

voor Roereitje met zalm, mierikswortel en tuinkers

hoofd Eendenborst met peer

na Chocoladetaartje

Recepten van het voor- en nagerecht zijn te vinden op vk.nl/volkskeuken

Catalaanse eendenborst met peer voor vier personen

2 handperen (hoeven niet helemaal rijp te zijn)

1 uitje

6 eetlepels olijfolie

1 eetlepel tomatenpuree

half glas Muscat de Rivesaltes of medium

sherry

1 deciliter gevogeltefond

6 jeneverbessen

25 gram blanke amandelen

1 teen knoflook

2 flinke eendenborsten (of 4 kleine)

Voorbereiden (1 uur)

1. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij ze in niet te dunne plakken. Snipper de ui ragfijn. Kneus de jeneverbessen.

2. Bak de ui op niet te hoog vuur mooi goudbruin in de olie (20 minuten). Voeg de tomaat toe, bak even mee en schenk dan wijn en fond in de pan. Voeg de jeneverbessen toe. Laat heel zachtjes 10 minuten koken en pocheer er ondertussen de plakken peer in gedurende 5 minuten. Vis ze voorzichtig uit de saus en bewaar ze. Verwijder de jeneverbessen en gooi ze weg.

3. Doe de amandelen en de knoflook met de saus in de beker van de staafmixer en pureer. Doe de saus terug in de pan (wie de saus heel glad wil giet hem door een zeef) en laat zachtjes 5 minuten koken. Voeg een beetje water toe als hij te dik wordt. Breng op smaak met zout en peper. De saus kan nu bewaard worden en later opgewarmd.

4. Kerf met een scherp mes een grof ruitjespatroon in de vetkant van de eendenborst, net niet tot op het vlees.

Bereiden (20 minuten)

1. Verhit een koekepan zonder vet. Bak de eendenborst eerst op matig vuur 5 minuten op de vetkant. Draai dan het vuur wat hoger en draai het vlees om. Bak 3 minuten aan de vleeskant en daarna nog eens 4 op de vetkant. Bestrooi met zout en peper. Laat het vlees na het bakken 5 minuten op de plank liggen, afgedekt met aluminiumfolie. Warm in die tijd de saus en de plakken peer zachtjes weer op.

2. Snij het vlees aan plakken, leg de plakken peer erbij en overgiet het geheel met de saus.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.