Waterkerssoep met gevoel

Op het gebied van afvallen en aankomen is er niets interessanter dan de uitkomst van nieuw wetenschappelijk onderzoek. Afgelopen vrijdag promoveerde ingenieur Pascalle Weijzen aan de Wageningen Universiteit....

Marie Louise Schipper

Maar het onderzoek van de promovenda gaat verder: voor individuen met moeilijk bedwingbare snoepzucht zouden koekjes, chocolaatjes en ander snoepgoed met een ‘ingebouwde eetrem’ een uitkomst zijn.

Een ingebouwde eetrem? Hoe ziet dat eruit? Die voedingsmiddelen hebben een uitgesproken en sterke smaak, ontdekte Weijzen. Om die reden eet je minder van pure chocolade dan van een Snickers of een Mars. Voedingsmiddelen die langer in de mond blijven, hebben volgens haar een grotere verzadigende werking. Van producten waarop we langer moeten kauwen, zullen we automatisch minder eten. Mondgevoel noemt ze dat.

Ongetwijfeld heeft de promovenda gelijk. Ik houd van bittere chocolade, maar één ding klopt niet: ik kan me er met heel veel genoegen compleet aan te buiten gaan. Ben ik dan een uitzondering? Ik betwijfel het. Op zulke momenten is er maar een oplossing: het bereiden van waterkerssoep. Een soepje met een uitgesproken smaak, fluweelzacht en met een bijzonder mondgevoel.

Verhit in een pan met dikke bodem de olijfolie. Voeg de fijngesneden sjalot en aardappel toe en bak het geheel een aantal minuten zachtjes. Schep regelmatig om en let goed op dat het niet bruin wordt. Voeg na vijf minuten bakken de goed gewassen waterkers toe en bak een aantal minuten zachtjes mee tot de groente is geslonken. Schenk er vervolgens de bouillon over en kook het geheel nog vijf tot tien minuten zachtjes. Voeg peper en zout naar smaak toe. Als de aardappel gaar is, kan de soep worden gepureerd en vervolgens geserveerd. Rasp er een beetje nootmuskaat overheen. Serveer met een paar partjes ei in kommetjes. Eet er een stukje brood bij.

Marie Louise Schipper

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden