'Wat zijn die blaadjes?'

'Je moet wel improviseren, hoor!', roept de Surinaamse vrouw dwars door de boekwinkel. Dat ze net het Groot Surinaams Kookboek van de Eerste Surinaamse Huishoud-en Industrieschool heeft gekocht, betekent dus helemaal niet dat ze precies gaat doen wat erin staat....

Het boek is voor de recepten van haar oma, vertelt ze. Soms, namelijk, wil je wel eens pom of moksi-alesi zoals oma het vroeger in Suriname maakte. Dat staat allemaal in dit boek van de dames A.A. Starke en M. Samsin-Hewitt. Een echt degelijk, compleet kookboek van de traditionele Surinaamse keuken.

Zo ziet het er ook uit, met plaatjes die zo uit het kookboek van Wannee of uit de Margriet en de Libelle van de jaren vijftig en zestig lijken te komen. Alleen staan er op de geblokte zachtolijfgroene en pastelgele tafelkleedjes gerechten die in Nederland toen nog nauwelijks bestonden: okersoep met tomtom, of eri-eri met bakkeljauw.

Echt een uitkomst, dat boek, lijkt het. Want met de Ganzenhoefmarkt-verkenningen die de Volkskeuken enkele weken geleden in de Amsterdamse Bijlmer begon, schiet het eerlijk gezegd nog niet erg op. Het blijven groentekarren met vreemde blaadjes die soms wel en soms niet hetzelfde zijn.

'Wat zijn die blaadjes?'

'Dat is klaroen.'

'En die kleine daarnaast?'

'Dat is kleine klaroen.'

'Dan zijn die blaadjes daarachter middelgrote klaroen?'

'Dat is dagoeblad, mevrouw.'

Zo dus. Het verschil? Geen verschil. In de kleine blaadjes zitten v meer vitaminen, zegt een voorbijganger. 'Jaha', knikt de verkoopster meteen gretig. Zeker wel. En hoe maak je klaroen dan klaar? Als dagoeblad, zegt het complete kookboek. Daar word je ook niet veel wijzer van.

De vrouw in de boekwinkel heeft gelijk. Gewoon proberen en improviseren. Klaroen, dagoeblad en bita'wiri zijn net als spinazie en postelein allemaal bladgroenten. Die kun je dus, zoals vroeger in veel Hollandse keukens, sufkoken en met een hardgekookt ei opdienen. Maar in de Surinaamse en Chinese keuken worden groenten meestal in de wok gebakken en eventueel met een deksel erop nog even gestoofd.

Voor een 'typische smaak' raadt het kookboek aan een uitje, knoflook, gedroogde garnalen of zoutvlees mee te bakken.

Voor kleine dan wel grote klaroen met gedroogde garnalen: Week de garnalen 5 minuten in heet water. Pluk de blaadjes van de stengels en was ze. Droog ze eventueel in de slacentrifuge. Verwarm de wok, laat de olie heet worden en bak er de ui, knoflook, gember en garnalen in.

Voeg de klaroenblaadjes toe en laat ze al roerende op hoog vuur slinken. Draai het vuur laag en laat de groenten met een deksel erop nog vijf tot tien minuten stoven. Maak op smaak met zout en peper.

Hoe smaakt klaroen? Nou, naar klaroen.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden