Warmweerspiesjes met een wisseltruc

Volkskeuken Loethe Olthuis

Dubbele Griekse saladespiezen met tzatziki (ongeveer 16 stuks)

Ingrediënten


1 grote komkommer


300 ml Griekse yoghurt


125 ml crème fraîche


3 tenen knoflook, uitgeperst


2 lente-uitjes, in ragfijne halve ringetjes


1 bosje munt of dille, fijngehakt


eventueel: 2 theel. geraspte biologische citroenschil


2 groene of rode paprika's, schoongemaakt


300 g kerstomaatjes


handvol verse muntblaadjes


150 g mini-mozzarellabolletjes, uitgelekt


ca. 24 ontpitte (Kalamata-)olijven


olijfolie


ca. 16 dunne (saté)prikkers


Voor de bbq-versie:


1 courgette


150 g haloumi, in blokjes; kaaswinkel


Sommige gerechten passen bij warm weer als erwtensoep bij schaatsen. Zo is er niks lekkerders bij de barbecue dan een knapperige Griekse salade en frisse tzatziki. Maar tzatziki uit een potje is vies. En zelfgemaakte tzatziki ontaardt na een paar uur vaak in waterige drab. Hoe doen die Grieken dat?


Leftères, chefkok in het restaurantje in Chania, Kreta, waar ik jaren geleden heb gewerkt om er vakantie te kunnen vieren, maakte de lekkerste tzatziki ooit. En verklapte me zijn geheim. Naast yoghurt voegde hij crème fraîche toe, waardoor de tzatziki voller werd en stevig bleef. Lente-ui? Altijd. Soms deed hij er wat citroenrasp door of verving de munt door dille. Dat doen ze in Noord-Griekenland, waar hij vandaan komt. Ik vraag me af wat Leftères had gevonden van deze salade-aan-een-stokje bij zijn tzatziki.


Maak de tzaziki minstens een halve dag van tevoren. Schil driekwart van de komkommer en rasp grof. Hussel met wat zout. Doe de rasp in een zeef of vergiet, zet er een schoteltje met iets zwaars op en laat de komkommer minstens een uur uitlekken: schep de rasp tussentijds een paar keer om en druk extra uit. (Vang het vocht op: lekker met tomaten- of sinaasappelsap.) Meng de yoghurt met de crème fraîche, knoflook, lente-ui, munt of dille, eventueel citroenrasp en ten slotte de uitgelekte komkommer. Maak pittig op smaak af met zout en peper en bewaar afgedekt in de koelkast.


Snijd de paprika's in stukjes. Snijd de rest van de komkommer in dikke kwartplakjes. Het oogt het mooist als deze groenten ongeveer dezelfde 'wijdte' hebben als de tomaatjes. Steek om en om tomaatjes, muntblaadjes, stukjes komkommer, kaasbolletjes, stukjes paprika en olijven aan de spiesjes. Besprenkel de saladespiesjes met olijfolie en bestrooi met wat zout. Eet ze als voorafje of bijgerecht bij de barbecue, met knapperig brood en de tzaziki.


Maar nu komt het: als je de komkommer door courgette vervangt en de mozzarella door haloumi, grillkaas uit Cyprus, kun je de spiesjes op de barbecue roosteren. Bestrijk ze eerst met een kwastje met olijfolie en zet het rooster of de grillplaat niet te dicht bij de kooltjes. Rooster ze rondom iets bruin en zacht: een superlekker vegetarisch barbecuegerecht.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.