Volksverhuizerssoep

Twee soepen, beide afkomstig uit The diverse Israeli table, geschreven door Daniel Rogov. De auteur is onder meer de restaurant- en wijncriticus van het Israëlische dagblad Ha'aretz....

Syrische knoflooksoep: haal vier sneetjes stokbrood door twee licht geslagen eiwitten en bak ze in de oven goudbruin. Kook 6 tot 8 teentjes ongepelde knoflook 12 tot 15 minuten in kokend water. Droog ze af en pel ze. Knijp de teentjes fijn, klop ze door 2 eierdooiers en sla die stijf. Breng 1 liter kippen- of groentebouillon aan de kook, haal de bouillon van het vuur en giet al roerend het ei-knoflookmengsel erdoor. Verwarm zo'n vijf minuten, steeds roerend, de soep totdat hij dikker is geworden, maar laat de soep niet koken. Voeg naar smaak peper en zout toe en strooi er wat fijngeknipte peterselie over. Serveer er de gebakken sneetjes stokbrood bij.

Russische zuurkoolsoep: verhit 1,5 eetlepel boter en 1,5 eetlepel olie in een ruime pan en fruit hierin 2 grote gesnipperde uien en een in schijfjes gesneden stengel bleekselderij totdat de ui goudbruin is. Voeg dan 2,5 liter hete runderbouillon toe, 1 kilo mager rundvlees in dobbelsteentjes gesneden, en een bouquet garni van 1 laurierblad, 8 peperkorrels en een takje tijm. Laat dit zachtjes 2 uur koken (geen deksel op de pan).

Haal dan het bouquet garni eruit, en voeg naar smaak zout en peper toe. Voeg 1 pond zuurkool toe en serveer de soep met 8 (in de schil gekookte, maar wel van hun schil ontdane) kleine aardappelen, twee eetlepels verse dille (of 1 eetlepel gedroogde dille) en naar wens zure room.

Van Daniel Rogov's hand is ook de brochure Dining in the Holy Land, 2000 years ago. Met korte uiteenzettingen over hoe men in de oudheid at (de Bijbel is een goede bron) en welke invloed de Romeinen hadden, bereikt Rogov in grote passen het heden. Daarbij vergeet hij de recepten niet. Beide brochures zijn aan te vragen bij de ambassade van Israël, Buitenhof 47, 2513 AH Den Haag.

Tot slot Roemeense spinaziesoep: was 1 pond spinazie en dep die met keukenpapier droog. Smelt 3 eetlepels boter in een stevige pan en laat de spinazie hierin zacht worden. Breng in een andere pan groentenbouillon tegen de kook aan, draai het vuur lager en laat de bouillon 4 tot 5 minuten heel zachtjes koken. Klop in een kom drie eieren, het sap van 1 citroen en zout en peper naar smaak door elkaar. Klop er 3 eetlepels hete bouillon door, giet dit in de bouillon en roer de spinazie erdoor. Garneer de soep met geraspte Parmezaanse kaas en croutons.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden