Vitamines (5)

Vlees, groente of bananen, als u die maar eet, krijgt u voldoende pyridoxine oftewel vitamine B6 binnen. Pyridoxine, geïsoleerd in 1934, is goed voor de vorming van afweerstoffen en hemoglobine....

Vitamine B7 werd in 1940 ontmaskerd door Du Vigneaud. De Amerikaanse wetenschapper ontdekte dat de vitamine die tot dan toe onder de naam vitamine H bekend stond, net als de andere B's een rol speelt bij de stofwisseling. Dat betekende het einde voor vitamine H en de geboorte van B7, biotine, een merkwaardige vitamine. Onze dagelijkse behoefte aan deze vitamine wordt in het lichaam zelf geproduceerd door bacteriën in het darmstelsel. Daarnaast haalt het lichaam biotine uit rundvlees, bakkersgist, eigeel, noten en granen.

Een tekort kan optreden in extreme situaties, bijvoorbeeld door het volgen van een zwaar vermageringsdieet, het langdurig consumeren van veel rauwe eieren en het innemen van antibiotica gedurende lange tijd. Antibiotica doden alle bacteriën - ook de goede die biotine maken.

Niet bekend

Een recept vol pyridoxinen en biotinen: bananencake, lekker om mee te nemen tijdens fietstocht of wandeling. Week 75 gram rozijnen in 1 dl rum. Prak 4 rijpe bananen fijn met 1 eetlepel citroensap en een zakje vanillesuiker. Klop in een kom 125 gram boter met 125 gram suiker tot een romige massa. Klop er 2 eieren door. Giet de rozijnen af boven de bananenpuree en roer de rum goed door de puree. Schep afwisselend beetje voor beetje 125 gram bakmeel en de bananenpuree door het botermengsel. Roer er ten slotte de rozijnen en 100 gram fijngehakte walnoten door.

Schep het deeg in een ingevette cakevorm en bak de cake in 75 minuten in een warme oven op 175 graden goudbruin en gaar. Laat de cake even in de vorm en daarna op een rooster afkoelen.

Elsje de Ruijter

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.