Vergulde soep

Het decor had een kasteel moeten zijn, maar als er in kleine groepjes wordt gekookt, kan dat gewoon in de keuken bij Christianne Muusers thuis, in Hilversum....

Romeinse tijd, middeleeuwen, gouden eeuw en negentiende eeuw worden in vier avonden behandeld (kosten 295 gulden). De kooklustigen krijgen een geschiedenislesje over de ingrediënten die onze voorouders tot hun beschikking hadden en natuurlijk gaat het vooral over wat ze daar vervolgens mee deden. Daarna is het tijd om te koken én te eten.

De gouden, zeventiende eeuw geldt als een van de hoogtepunten in de Nederlandse keuken. De aardappel is nog onbekend en de tomaat is een giftige sierplant. Maar de opmars van koffie, thee en cacao is begonnen. De maaltijden worden steeds verfijnder en dat geldt ook voor 'het tafelgebeuren'. Op de eettafel verschijnt het olie- en azijnstel en gasten hoeven niet meer hun eigen mes mee te nemen. Een andere noviteit: het fornuis raakt ingeburgerd. En bijna opgelucht meldt Christianne Muusers dus dat de soep - overigens ook te gebruiken als saus bij vlees of als nagerecht bij ijs - uit porseleinen kommetjes kan worden gegeten, 'want dat hadden ze toen al'. Anno 1998 betekent dat vervolgens dat die kommetjes na de maaltijd in de afwasmachine verdwijnen.

Wat er wordt gekookt, eten de cursisten ter plekke op, aan een feestelijk gedekte tafel.

Volgens goed zeventiende-eeuws gebruik komen alle gerechten - voorafje en toetje uitgezonderd - tegelijkertijd op tafel: kip met tuinkruiden en gehaktballetjes, gebakken vis met citroensaus, spinazie met soldaatjes en winterse koolsalade.

Het gezelschap proeft kritisch. Er had wel wat minder suiker door de soep gemogen, en de hoeveelheid was al aan de hedendaagse smaak aangepast.

Vergulde soep (voor vier tot zes personen).

Rooster 250 gram blanke amandelen in een droge koekenpan tot ze gekleurd zijn. Doe de amandelen met 300 gram blauwe rozijnen, 150 gram gele rozijnen, wat geconfijte sinaasappelschil, 1 theelepel kaneelpoeder en een kwartliter sinaasappelsap in de blender en pureer dit goed. Voeg hierna nog een kwartliter sinaasappelsap toe, een scheut ciderazijn en een halve liter licht mousserende witte wijn (moëlleux). Wrijf de soep door een zeef. Snijd 2 à 3 sneden witbrood in blokjes. Was en halveer 200 gram muskaatdruiven. Bak de blokjes brood in een koekenpan met ruim olijfolie goudbruin. Verwarm de soep al roerende tot het kookpunt. Serveer de soep en garneer met de broodblokjes en de druiven.

Nanda Troost

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden