Twee Nederlandse restaurants in wereldtop 50

Voor het eerst staan twee Nederlandse restaurants in de ranglijst van The World's 50 Best Restaurant. Het Spaanse El Bulli van de wereldberoemde chefkok Ferran Adrià is volgens kenners niet langer het beste restaurant ter wereld.

De nieuwe koning komt uit Denemarken en heet Rene Redzepi. Hij voert met zijn Noma in Kopenhagen de nieuwe ranglijst van The World’s 50 Best Restaurant.

Naast het Zeeuwse restaurant Oud Sluis van de Zeeuwse chef Sergio Herman, komt de Librije van de Zwolse kok Jonnie Boer nieuw binnen in de top-50. De ranglijst van de 50 beste restaurants ter wereld wordt elk jaar opgesteld door een internationale jury van koks en culinair journalisten.

Wisseling van de wacht

De wisseling van de wacht is ook een verandering van dominante kookstijl. El Bulli, dat de afgelopen vier jaar op 1 stond, was een van de pioniers van de moleculaire keuken, die samenwerkte met wetenschappers om nieuwe technieken en bereidingswijzen uit te proberen die soms rechtstreeks waren ontleend aan het laboratorium.

Het Deense Noma staat juist bekend om zijn stoere regionale keuken. Het restaurant dat gevestigd is in een oud pakhuis in de haven serveert steak tartare zonder bestek, groente van het land en paddenstoelen uit de bossen. Mediterrane producten als olijfolie, tomaat en ganzenlever passen niet in zijn keuken.

Eerlijk, puur en regionaal

Na de ‘Spaanse revolutie’, zoals de opmars van El Bulli werd genoemd, is het nu tijd voor de Nieuwe Scandinavische Keuken die past in de nieuwe trend naar eerlijk, puur, en regionaal. El Bulli, dat na 2011 dicht gaat, staat nu op nummer 2. The Fat Duck, het experimentele restaurant van de Britse chefkok Heston Blumenthal, zakte ook een plaatsje om Redzepi door te laten.

Het beste restaurant van de Lage Landen is het Belgische Hof van Cleve in Kruishouthem op nummer 17. Oud Sluis klimt tien plaatsen naar nummer 19. De Librije van Jonnie en Therèse Boer komt nieuw binnen op 37. Jonnie en Thérèse Boer waren maandagavond aanwezig bij de uitreiking in de Guildhall in Londen.

Grootste stijger van de lijst is het New Yorkse Daniel dat van 41 naar 8 springt.

De lijst wordt gedomineerd door Westerse restaurants. Van de 50 beste komen er 8 niet uit de VS of Europa. Het Zuidafrikaanse La Colombe op 12 is het beste niet-Europese en niet-Amerikaanse restaurant.

Jonnie en Thérÿse Boer, eigenaren van de Librije (ANP)
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden