Tomatenleed

Stadsmens kweekt groente in eigen tuin. Leuk, maar wat te doen als de oogst overvloedig is? Je kunt toch niet tomaat met mozzarella blijven eten?...

Toch hielp het kookboek nog niet zo heel lang geleden de opbrengst uit eigen tuin heel gevarieerd te verwerken. Neem Honderd Amerikaansche tomaten-recepten, van Willy Cornelissen-Schep (1932). Er is geen soep waar ze geen tomaat in kiepert, tot en met de erwtensoep ('tien minuten voor het opdoen worden er eenige tomaten bijgevoegd en alles door een zeef gewreven'). Voor de lange termijn Roode tomatenjam: 'Schil goede rijpe tomaten en laat ze zonder water inkoken tot een groot gedeelte van het water verdampt is. Weeg ze, voeg voor elk pond driekwart pond suiker toe, wat gemberpoeder, kaneel en kruidnagel naar smaak. Laat alles minstens nog half uur koken totdat de massa de dikte van jam heeft en bewaar in goed gesloten stopflesschen.'

Of Tomatenmosterd: 'Kook gedurende een uur 2 L. rijpe tomaten, in stukken gesneden, en een Spaansche peper. Wrijf ze door een zeef en kook ze weer een uur met een theelepel peper, 2 kruidnagels, een stukje foelie en een theelepeltje zout. Wanneer de tomaten koud zijn, voegt men er een theelepel mosterdpoeder en kerrie bij en 2 eetlepels azijn.'

Of Catsup: 'Kook samen 2 L. rijpe tomaten, 1 fijngesneden uit, 1 eetlepel zout, 3 eetlepels bruine suiker tot de massa dik is. Wrijf door een zeef en voeg hierbij 2 eetlepels mosterdpoeder, een eetlepel kaneel, een koffielepel nagelgruis, een koffielepel peper, 1 geraspte muskaatnoot en drie kopjes azijn. Breng aan de kook en giet kokend in flesschen die worden dichtgelakt.' (De schrijfster woonde in Amerika, daarom meet ze met koffielepels.)

Chilisaus: 'Snijd negen groote rijpe tomaten klein, 2 uien en een Spaansche peper. Voeg hierbij een kopje suiker en laat het koken tot het dik is. Voeg er dan 1,5 kopje azijn bij en een koffielepel kaneel, nagelgruis en mosterd en laat het nog 5 minuten doorkoken.'

Uit Ik kan koken, van H.M.S.J. de Holl (1911) tomatenpuree: '1 kg tomaten, 25 gram boter, een paar takjes peterselie, 1 kleine ui of sjalot, 1 klein worteltje, 1 sprietje thijm, 1 schijfje citroen zonder pitten, zout. De tomaten wasschen, een- of tweemaal doorsnijden, de boter smelten, hierin de tomaten met de peterselie, de ui, het worteltje, de thijm, een weinig zout en de citroenschijf circa 10 minuten laten smoren. Vervolgens de tomaten door een haren zeef wrijven. Deze puree kan bij koud vleesch gegeven worden (dan laat men door inkoken nog wat van het water verdampen), of wel men gebruikt ze bij de bereiding van verschillende tomatengerechten.'

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 de Persgroep Nederland B.V. - alle rechten voorbehouden