Tomaat met meloen

Van Lindsey Bareham, schrijfster en restaurantcritica uit Engeland, verscheen recent een boek dat volledig de tomaat is toegedaan: The Big Red Book of Tomatoes (Michael Joseph, import Penguin Nederland; ongeveer ¿ 52,-)....

In een overzicht van verschillende soorten geconserveerde tomaten noemt Bareham de Australische 'akudjura' of 'bush-tomaat'. Akudjara is de naam die aborigines gebruiken voor een tomaatje dat '220 kilometer ten noorden van Alice Springs' voorkomt in de woestijn. Hij bezit ongeveer de afmetingen van een kerstomaatje. In rijpe toestand neemt hij een geelachtige kleur aan 'met een zweem van groen'. Na het plukken worden de akudjura's op de grond achtergelaten tot zon en wind ze hebben gedroogd. Daarbij krimpen ze flink, tot ongeveer het formaat (en met de kleur) van een rozijn (bijnaam derhalve 'woestijnrozijn').

Als ze gedroogd zijn, worden de akudjura's gemalen. Er gaat een scheut water bij en van de dikke brij worden ballen gedraaid. Ze verlenen extra smaak - Bareham omschrijft die als 'Marmite-met-tomaat' - aan sauzen, soepen, et cetera. In Engeland importeert één winkelketen (Sainsbury) ze, 'in potten met een inhoud van 90 gram'.

Bareham citeert uit een stapel kookboeken. De salade van meloen, komkommer en tomaat komt uit Naturally van Anton Mosimann, dezer weken bij de BBC te zien in het programma Fresh Food. (Zijn Duitse accent schuurt slechts lichtjes de oren.)

Schil een komkommer, snijd hem overlangs in tweeën en verwijder de zaadjes (haal er een lepel langs). Snijd de helften in plakjes van een halve centimeter dik. Doe de halvemaantjes in een vergiet, strooi er wat (zee)zout over. Keer de vergiet na een half uur om boven een theedoek, sla hem dicht, dep de schijfjes droog en doe ze in een schaal.

Eraan toevoegen (in stukjes, zonder pitjes): 2 meloenen (kantaloep en ogen-); een kwart watermeloen; 100 gram rode en 100 gram gele kerstomaatjes; 2 eetlepels gehakt muntblad. Giet er een dressing over van anderhalve eetlepel honing, 1 eetlepel balsamico-azijn, anderhalve eetlepel sinaasappelsap en 3 eetlepels olijfolie. Plus eventueel zout en peper.

Een saus van tomaat en het sap van (bloed)sinaasappel, bedacht door de Schotse tv-kok Nick Nairn (ook BBC). Hij overgoot er moten gestoomde kabeljauw mee, met kort gekookte spinazie. Doe 225 gram kerstomaatjes in een blender met het sap van 1 (bloed)sinaasappel. Kort laten draaien, het mengsel zeven. Klop er 2 eetlepels olijfolie door. Serveer de saus lauwwarm.

Adriaan de Boer

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2023 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden