Stopfate (Aardappelfondue)

Nanda Troost


Ingrediënten

250 gram krielaardappeltjes
1 dl (olijf)olie
4 kleingesneden bosuitjes
2,5 dl droge witte wijn (Grüner Veltliner)
peper en zout
3 eetlepels gehakte peterselie
3 eetlepels gehakte bieslook
3 eetlepels gehakte marjolein
1 eetlepel gehakte tijm
grof volkorenbrood


De Liechtensteinse keuken is er nou niet een die dagelijks de kolommen van de Volkskeuken haalt. Maar wie Aan Tafel! van Janny de Moor (ISBN 978 90 274 5172 9, 19 euro 95) doorbladert kan daar toch niet om heen. De Moor reist in haar boek de 48 landen van de Raad van Europa af. Van Monaco en het lievelingsgerecht van wijlen prins Rainier (Oomjannetjes, voor de prins vast Barbagiuan) tot Appel-baba uit Oekraïne. En natuurlijk ook volop de Franse, Italiaanse, Britse en Nederlandse keuken, maar ja, die kennen we wel.

De Moor heeft volgens eigen zeggen bij het schrijven van het boek rekening gehouden met het veranderende klimaat. Daarom bleef ze in de keuken dicht bij huis. En de vele streekgerechten die ze heeft opgenomen voeren terug naar minder welvarende tijden waarin niet dagelijks vlees werd gegeten. Ook maakt ze duidelijk wat in de snelkookpan kan worden bereid. Dat scheelt energie. Maar hoeveel energie kost het om een snelkookpan te maken?

Lichtensteiners eten dus Stopfate (steekspel), met wijn uit Oostenrijk en bij de salade kaas uit Zwitserland. Ter gelegenheid van de nieuwe aardappels, maar de ietwat kruimige aardappelen die nu bij de groenteboer liggen voldoen ook. Voor twee personen.


Bereidingswijze

Kook de aardappels gaar en giet ze af. Verwarm in een fonduepan de olie en fruit de uitjes er kort in. Voeg de wijn toe. Vijf minuten laten koken met het deksel op de pan. Op smaak brengen met peper zout en de kruiden en kort opkoken. Serveren op een theelichtje, of voor wie met het oog op de kinderen een elektrische fondueset heeft, op een niet te hoge stand. Aardappels in de saus dopen, afwisselen met brood. Glas van dezelfde witte wijn erbij.

Wie dit lekker, maar toch saai vindt: geef de Salade uit Vaduz die de Moor als voorgerecht suggereert er gewoon bij.

Vier ons gekookte haricots verts (of sperziebonen), geschilde blokjes van 1 halve komkommer zonder zaad, een blikje ingelegde maïskolfjes, een geschaafde ui en partjes tomaat, dragon, en dille mengen met een vinaigrette van notenolie, frambozenazijn, knoflook, peper, zout. Garneren met geraspte gruyère (uit Zwitserland).

Nanda Troost


Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden