Single-Pinksteren zonder kaarsjes

Wat zo fijn van Pinksteren is: je hoeft als single niets. Niemand die, zoals met Kerstmis, vraagt of je nog 'iets leuks' gaat doen, niemand die ervan opkijkt als je niet het hele weekeinde onder de pannen bent, geen familie die bezoek verwacht....

Hanneke de Klerck

Een lekker lang weekeinde strekt zich uit, en als het weer meewerkt, is het tijd voor fijne salades, veel groenten en grote glazen witte wijn.

Spinaziesoep met geitenkaas en salade met groene asperges.

Blancheer de spinazie een minuut in ruim kokend water en laat hem daarna uitlekken in een zeef.

Knijp de spinazie uit en draai hem in de keukenmachine tot puree, of wrijf hem door de zeef.

Smelt de helft van de boter in een pan op een laag vuur en voeg de bloem toe. Blijven roeren. Laat deze roux in drie minuten gaar worden. Giet er, nog steeds roerend, de bouillon bij. Breng aan Bestel nu De Volkskeuken, het boek van de rubriek, met 150 recepten gebundeld (352 pagina's, euro 18,50). > volkskrant.nl/webwinkel de kook en laat een kwartier zachtjes koken. Roer de spinaziepuree door de soep en laat die nog 5 minuten meekoken. Snijd de rest van de boter in klontjes en roer die een voor een door de soep. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Snijd de geitenkaas in dobbelsteentjes en leg die in een soepbord. Schep de soep op de kaas, en strooi het amandelschaafsel over de soep.

Salade: Kook de aardappelen gaar en het ei hard. Laat ze afkoelen. Kook de asperges en spoel ze met koud water af. Hak de aardappelen en het ei in blokjes, snijd een ruime punt van de asperges en hak de rest van de asperges ook in blokjes. Snipper de ui. Hak de basilicumblaadjes fijn en roer ze door de mayonaise.

Meng aardappelen, ei, ui, blokjes asperge en garnalen door de mayonaise en roer er een paar druppels citroensap door en zout en peper naar smaak. Schep op een bord en drapeer de aspergepunten er feestelijk bovenop.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden