Nieuwsbreak

Ron Blaauw: 'Nederlandse topkoks hebben te lang stilgestaan'

Topkok Sergio Herman sluit zijn sterrenrestaurant: hoe groot is de klap voor de gastronomie in Nederland? En is het boek van Wilfried de Jong sportboek-van-het-jaar waardig? Topkok Ron Blaauw bespreekt het nieuws.

Topkok Ron Blaauw.Beeld anp

Topkok Sergio Herman stopt ermee. U leverde ook twee sterren in. Wat is dat toch met Nederlandse topchefs dit jaar?
'De druk van altijd maar moeten presteren, op een gegeven moment is het genoeg. Je maakt dagen van negen uur 's morgens tot half een 's nachts, en daarnaast moet je ook de publiciteit van je zaak doen en creatief zijn. Ik liep altijd met een iPad in de hand om tussendoor blogs te lezen over de nieuwste trends. Het is als elke dag de Champions League spelen. Dan ben je boven de 40 en vraag je je af: wil ik dit komende achttien jaar nog doen? Nee.'

Ook tweesterrenrestaurant Beluga in Maastricht gaat het simpeler aanpakken. Is het verdwijnen van al die sterrententen een klap voor de gastronomie in Nederland?
'Nee. Ik denk juist dat er iets aan het gebeuren is. Nederlandse topkoks hebben te lang stilgestaan. We deden allemaal hetzelfde en keken naar elkaar. Het is net als een zanger die twee Nederlandstalige hits heeft gehad en nu denkt dat hij dat de rest van zijn leven moet gaan doen. Het draaide om waar je op ranglijst stond en in welke gidsen, niet om de consument.'

Is het tijdperk van culinair geneuzel ten einde?
'Het is ook de tijdgeest. Het is crisis. Maar in een restaurant eten hoeft niet gepaard te gaan met vijf amuses en eindeloos veel soorten brood. Het gaat er uiteindelijk om hoeveel gasten er zijn. Dat bepaalt het succes van de avond. Dat geneuzel, daar heb ik zelf natuurlijk ook aan meegedaan. Nu is het tijd voor een eigen stijl. Is dit een midlifecrisis vragen mensen mij wel eens.'

Nou, is het een midlifecrisis?
'Nee. Deze keuze is juist een ontzettende opluchting. Ik heb de boel reset.'

Sergio Herman.Beeld anp
 
Het is als elke dag de Champions League spelen. Dan ben je boven de 40 en vraag je je af: wil ik dit komende achttien jaar nog doen?

Wilfried de Jong won met zijn verhalenbundel 'Kop in de wind' de prijs voor het beste sportboek van het jaar. Lag het ook op uw nachtkastje?
'Nee, ik las wel een fragment. Ik vind Wilfried de Jong geweldig. Als programmamaker van '24 uur met', maar ook als sportjournalist. Lees je zijn boek, dan is het net alsof je zelf op de fiets staat.'

Wilfried de Jong, Bert Wagendorp; wielrennen zorgt voor de nodige inspiratie voor fictie, zo lijkt het wel. Merkte u daar wat van toen u vorige week de Alpe d'Huez beklom?
'Ik fiets om mijn kop leeg te maken. Gewoon even alleen met jezelf bezig zijn, het gevecht aangaan. In ons gezin was wielrennen belangrijk. Mijn vader zat huilend op de bank toen Joop Zoetemelk de Tour won. De Tour blijft het sportevenement van het jaar voor mij, ondanks de dopingschandalen. En Armstrong blijft een geweldig sportman.'

Hij was alleen ook een jokkebrok.
'Hij heeft voor mij als sportman niet afgedaan. Als je als semi prof die wereld binnenstapt en iedereen fietst je opeens voorbij... Je hebt een nieuw huis en een hypotheek. Dan is de keuze voor doping snel gemaakt. Het is ook het systeem, niet alleen de sporters zelf.'

Sportboeken worden steeds populairder. De manier om meer mensen aan het lezen te krijgen?
'Ik las Gijp, het boek over Cruijff, Michael Jordan, Maradona. Dat boek van Andy van der Meijde legde ik na drie bladzijde weg. Wat een onzin. Pochen met hoe slecht je met je carrière kan omgaan. Ik heb hem nog zien scoren in Rome. Dat is wel triest.'

Andy van der Meijde.Beeld anp
 
Het boek van Andy van der Meijde legde ik na drie bladzijde weg. Pochen met hoe slecht je met je carrière kan omgaan. Ik heb nog zien scoren in Rome. Dat is wel triest

Kunnen we van u nog een boek verwachten?
'Ik ben er mee bezig, bij uitgeverij TenPages, die via online crowdfunding boeken uitgeeft. Het boek zal gaan over de weg naar de top, en wat er gebeurt als je besluit iets anders te willen doen.

'Bij uitgevers ben je doorgaans afhankelijk hoe zij de pr aanpakken. Na een maand ligt de focus op een nieuwe auteur en lig jij bij de Slegte. Ik ben zo vaak door uitgevers gebeld. Na drie mailtjes en een afspraak hoor je niets meer. Blijkt dat ze iedereen benaderen die op tv is. Bij TenPages sta je zelf in contact met je lezers.'

Partijen in de Tweede Kamer willen opheldering over berichten dat de Nederlandse geheime diensten ook informatie krijgen uit het Amerikaanse spionageprogramma PRISM. Maakt u zich zorgen over inbreuk van uw privacy of bent u meer van de school: alles voor de veiligheid?
'We denken dat dit alleen in Korea gebeurt, maar dat is onzin. Ik maak mij geen zorgen over de inbreuk op mijn privacy. Met die twee jongetjes die spoorloos waren, hoop je juist op meer middelen om hen op te sporen. Een chip in een kind, dat gaat wat ver, maar sneller traceren zou fijn zijn. Ik ben mijn kind eens 15 minuten kwijtgeraakt is Disneyland Parijs, en dan word je gek.'

Dit is aflevering 98 van de dagelijkse rubriek 4 Uur Nieuwsbreak. In deze rubriek nemen we iedere dag met een interessant, bekend persoon het nieuws van de dag door.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden