Rode kool met rozemarijn

Stukjes schrijven over eten kan op vele manieren. Een daarvan is vanuit de specialist naar de amateur. 'Kijk, jongelui, zo moet het en zo zit het', op de toon van de vriendelijke, soms strenge oom die weet hoe het allemaal in elkaar steekt....

Alma Huisken koos de laatste weg voor haar belevenissen bij het telen van groenten en kruiden . Nou ja, koos, de hele bezigheid was ook echt nieuw voor haar. Ik heb nog een ander boek staan, De Kokstuin van Terence Conran, dat gewoon een praktische, nette, beetje saaie handleiding is van iemand die niet meer twijfelt. Huisken doet dat wel. Zij is het Groentje in de Moestuin uit de titel van haar boek. Zaad komt niet op, onkruid overwoekert soms alles, slakken en vogels vreten de bedden kaal. 'Zou de wedstrijd natuur - ik altijd in mijn nadeel uitvallen?', vraagt ze zich halverwege het eerste seizoen af. Nee, gelukkig niet. Buurvolks tuinders halen 'wastobbes vol spinazie', 'zwembaden vol sla' en 'kisten onberispelijke boontjes' van hun land, maar Alma is tevreden met succesvolle dille, en met de kruiwagengrote kool .

Uiteraard zijn er in Groentje in de Moestuin recepten te vinden, lekkere, vaak onverwachte recepten. Rode kool koken we zelden meer zelf; de kant-en-klare versies zijn meestal best smakelijk. Alma Huiskens versie blijft op het gebaande pad - rode kool is nu eenmaal in een zoetzure bereiding het lekkerst -, maar doet net even iets anders met de geur. Rozemarijn en wat jeneverbessen zorgen voor dat accent.

Verwijder de buitenbladeren van de kool tot er glanzend blad tevoorschijn komt. Snij de kool van kop tot stronk doormidden, halveer de helften in de lengte en verwijder de witte stronk en al te dikke, witte nerven. Snipper de kool handmatig of in de keukenmachine.

Verhit de olie in een grote braadpan en roer de kool er op getemperd vuur door. Voeg zout toe. Draai het vuur laag, hak het sjalotje zeer fijn, voeg dat toe en laat de kool nog 2 à 3 minuten bakken. Bestrooi het geheel met peper. Draai het vuur hoog, voeg karwijzaad, rozijnen, wijn, bessensap, appelbessendiksap, jeneverbessen, kaneelstok en rozemarijn toe en breng aan de kook. Draai dan het vuur laag. Leg de appel op de kool en sluit de pan. Laat ongeveer 45 minuten garen, maar controleer tussentijds of er eventueel een scheutje wijn of groentebouillon bij moet. Roer de hele massa halverwege eens om.

Volgens Huisken is de kool de ideale begeleider van lang gesudderde sukadelapjes of 'karweivlees' (van paard) en zeer kruimige aardappels.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden