RECEPT

'Risotto' van couscous met bloemkool en erwtjes

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. 'Risotto' van couscous met bloemkool en erwtjes. Hoofdgerecht voor 4 personen.

Beeld Loethe Olthuis

Meer groenten eten en wat minder vis of vlees is een goede zaak. Niet alleen worden wij er gezonder van, maar het milieu ook. Het scheelt al gauw honderden kilo's CO2-uitstoot per persoon per jaar. Dus toen Milieu Centraal, de consumentenvoorlichtingsorganisatie voor duurzaamheid, vroeg: 'Wil je meewerken aan onze campagne Groenten in de hoofdrol?', zei ik ja.

Nou, dat heb ik geweten. Groenterecepten genoeg, maar bloemkool zou mijn 'groente in de hoofdrol' zijn en ik had beslist meer bloemkoolgerechten nodig. Dus werd ik creatief met bloemkool, tot wederhelft Ronald me smeekte om andijvie, of desnoods broccoli.

Bovendien kreeg ik een heuse filmploeg over de vloer die kwam kijken hoe ik onderstaand gerecht maakte, het resultaat kunt u zien op groentenindehoofdrol.nl. Zelfs mijn kippen kregen Hollywoodallures!

Bereiding

Terug naar de bloemkool. Italianen zullen zich de haren uit het hoofd trekken, maar deze neprisotto is heerlijk en snel klaar. Houd u van een extra smeuïge risotto? Voeg 50 ml slagroom óf 50 ml droge witte wijn extra toe aan het slagroom-bouillonmengsel. Tot en met augustus kunt u ook verse erwtjes gebruiken: kook ze maximaal 3 minuten.

Breek de bloemkoolroosjes met je handen in veel kleinere roosjes. Breng in een klein pannetje 300 ml bouillon met de slagroom zachtjes aan de kook met het deksel op de pan. Breng de rest van de bouillon (700 ml) in een andere, ruime pan ook zachtjes aan de kook.

Verhit 2 eetl. olijfolie in een (braad)pan en roerbak de knoflook en rauwe couscous 1 minuut op laag vuur. Zet het vuur uit. Roer het slagroommengsel goed door het couscousmengsel en laat met het deksel op de pan staan.

Doe de bevroren tuinerwten in de 700 ml kokende bouillon. Breng opnieuw aan de kook en voeg de bloemkoolroosjes toe. Breng weer aan de kook, kook 4 à 5 minuten tot de groenten nèt gaar zijn. Giet ze af in een vergiet.

Roer de couscous goed los met een vork. Meng eerst de Parmezaanse kaas erdoor en dan de warme groenten en de lente-ui. Breng zonodig extra op smaak met zout. Schep in een warme schaal, druppel er nog wat olijfolie over en bestrooi met de rucola.

Ingrediënten

1 grote bloemkool of 500 g. voorverpakte bloemkoolroosjes
1 l. groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)
200 ml. (light)slagroom
2 eetl. olijfolie (+ extra)
1 teen knoflook, fijngehakt
200 g. couscous
300 g. tuinerwtjes uit de diepvries
5 eetl. versgeraspte Parmezaanse kaas
3 lente-uitjes, in ringetjes
handje rucolablaadjes

Reageren? volkskeuken@volkskrant.nl

Pay-Uun Hiu, Tallina van den Hoed, Marcus Huibers, Onno Kleyn, Loethe Olthuis en Marie Louise Schipper doen beurtelings suggesties voor de dagelijkse dis.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden