Recensiekoning

~ Een varken slachten ~


Wat? Een varken slachten in Spanje


Waarom? Omdat hij opgegeten moet worden


Recensent? RuSt


Wij gingen lang op vakantie. Omdat mijn vader dezelfde vakantietijden had als wij en mijn moeder nooit vakantie had, gingen we soms wel zes weken. Daarom bedacht mijn vader dat we mooi kippen konden houden achter het huis in de Dordogne, waar we een deel van huurden. We kochten lelijke lange Franse kippen, en knutselden een ren. Maar ze legden geen eieren. Na een paar weken werden we 's ochtends heel vroeg wakker van gekraai. We hadden hanen gekocht.


In onze vakanties heb ik zelf vele vissen geslacht. Van baarsjes tot karpers en snoeken. Ook slachtte en ontvelde ik een paling. En we staken de hanen een mes in de keel waardoor ze leegbloedden. Ondanks hun lang- en lelijkheid smaakten ze goed.


Eerder schreef ik over een vakantie in de Spaanse Alpujarras bij Berend, die een klein boerenbedrijfje runt, en prachtige huisjes verhuurt. Berend heeft twintig verhalen zoals die van onze hanen. Hij heeft er een aantal opgeschreven. Over geiten, konijnen, kippen, varkens en geen ganzen (de vos was hem voor). De verhalen eindigen steevast in een slachtpartij, en nee, hij schrijft geen fictie. Sinds hij in de jaren tachtig in Spanje is komen wonen heeft hij zich met trial and slaughter het boerenleven eigengemaakt.


Vrijdag ging op het Food Film Festival in Amsterdam de film Encarnación in première. Dat betekent vleeswording, de woordgrap werkt niet zo in het Nederlands. Berend heeft twee varkens die een mix van voer krijgen met daarin ook alle etensresten geroerd. Niks gaat verloren in zijn huishouden. Samen met z'n buren slacht hij de varkens elk jaar, als ze precies een jaar oud zijn. Thuis, op traditionele wijze.


Filmmaakster Tanja Nabben filmde alles. De lieve varkens, de slacht, het worsten maken, het drogen. Maar ze filmde vooral de vrienden die samen aan het werk zijn met het schreeuwende varken. Het moment waarom je de film sowieso moet kijken is wanneer Tanja een half jaar na de slacht filmt hoe de mannen samen de slacht terugkijken op haar laptop. Ze drinken bier en eten de ham die ze op beeld nog even zien leven.


recensiekoning.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden