Peertje grillen

Twee Canyon Ranch Fitness Resorts zijn er in de Verenigde Staten (zie de Volkskeuken van woensdag). Voor veel geld mag je er logeren om van de bijzondere ligging te genieten, in beweging te zijn (activiteiten te over, zoals Hiking, Wallyball en Aqua Shape) en van alle inspanningen weer uit te...

Jones heeft haar receptuur te boek gesteld in Canyon Ranch Cooking - Bringing The Spa Home (HarperCollins, import Nilsson & Lamm; * 95,20). Bij elk gerecht staan in (milli)grammen de hoeveelheden koolhydraten, vet, natrium, eiwit, enzovoort.

In haar Peachy spiced lamb chops gebruikt Jones gedroogde perziken om te verdoezelen dat de saus geen vet bevat. Nodig: 4 niet te dikke lamskoteletten, elk ongeveer 180 gram; knoflookzout; zwarte peper uit de molen. Voor de saus: 150 gram gedroogde perziken (de speciaalzaak heeft ze in twee soorten, witte en gele; de witte zijn zoeter dan de wat rinse gele); halve liter kippenbouillon (van een blokje); half theelepeltje gedroogde en gemalen oregano; snufje gemalen piment; snufje gemalen koriander; snufje gemalen komijn; snufje paprikapoeder; snufje zout; theelepeltje balsamico-azijn.

De lamskoteletten aan beide zijden bestrooien met knoflookpoeder en peper, even koel wegzetten.

Zet een (steel)pan met de bouillon en de afgespoelde perziken op het vuur. Zodra de bouillon kookt het vuur lager draaien. Een minuut of vijf kalm laten sudderen, zonder deksel. Vuur uit, iets laten afkoelen en de perziken met de bouillon in een blender of keukenmachine overdoen. Voeg de overige ingrediënten voor de saus toe en pureer alles tot een gladde massa. Doe die terug in de pan en laat de saus op niet te hoog vuur weer op temperatuur komen.

Gril of bak de lamskoteletten (een minuut of vier aan elke kant), en serveer ze met de warme perzikensaus.

Salade met geroosterde peer. Nodig: 50 gram gepelde en gehakte walnoten; 0,3 liter port; gemengde sla naar keuze; 2 peren, geschild, gehalveerd, zonder klokhuis en in de lengte verdeeld in dunne schijven; 30 gram verkruimelde Stiltonkaas; 2 bosuitjes in ringetjes; 1 teentje geperste knoflook; 1 eetlepel (Dijon-)mosterd; 2 eetlepels balsamico-azijn.

Leg de stukken peer onder de grill tot ze lichtbruin zijn. Rooster de walnoten goudbruin in een droge koekenpan met anti-aanbaklaag. Kook de port in tot ongeveer de helft. Laat de drie ingrediënten afkoelen. Verdeel de salade over vier borden. Garneer met de schijven peer en de verkruimelde kaas. In een blender of keukenmachine de port met de bosui, knoflook, mosterd en azijn pureren tot een dressing. Verdelen over de borden sla, bestrooien met de walnoten.

Adriaan de Boer

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden