Noma heerst als beste restaurant

LONDEN - Het beste restaurant ter wereld staat ook in 2012 in Kopenhagen. Noma, het restaurant van De Deense kok René Redzepi, voert met zijn New Nordic Cuisine voor het derde achtereenvolgende jaar de lijst aan van The World's 50 Best Restaurants die maandagavond in Londen is bekendgemaakt tijdens een ceremonie in de Guildhall in Londen. Bijna alle chefs op de lijst gaven acte de présence.


Op de lijst staan twee Nederlandse restaurants. Het hoogste genoteerd is Oud Sluis van chefkok Sergio Herman. Dat zakt vier plaatsen, van 17 naar 21. De Librije van de Zwolse kok Jonnie Boer maakt juist een sprong omhoog, van 46 naar 33. De enige Belg op de lijst, Peter Goossens met Hof van Cleve, maakt een duikeling naar plaats 42. Vorig jaar stond Hof van Cleve nog op 27. Op nummer 44 staat nog een restaurant met een Nederlandse kok: Amber van Richard Ekkebus in Hongkong.


De top-3 is dit jaar onveranderd. Op nummer twee blijft El Celler de Can Roca van de Spaanse broers Roca in Girona, door velen vooraf getipt als nieuwe nummer één. Op nummer drie prijkt ook een Spanjaard, restaurant Mugaritz in San Sebastian. Met Arzak op acht is Spanje met drie restaurants vertegenwoordigd in de top-10. Daarmee bevestigt het land zijn leidende rol in de topgastronomie. Het Braziliaanse D.O.M. is de verrassende nummer vier op de lijst.


Frankrijk, het land van de haute cuisine, heeft zijn hoogste notering pas op plaats twaalf: L'Atelier de Robuchon in Parijs. Le Chateaubriand in Parijs, vorig jaar nog nummer negen, is gezakt naar plaats vijftien.


Opmerkelijk is de komeetachtige opkomst van Dinner, het nieuwe restaurant van de Britse kok Heston Blumenthal. Dinner komt van niks binnen op nummer negen. Blumenthals andere restaurant, The Fat Duck, waarmee hij in 2005 de lijst nog aanvoerde, heeft acht plaatsen ingeleverd en staat nu op plaats dertien.


Wat verder opvalt, is de opmars van de Scandinavische keuken. Nieuw in de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld zijn drie Zweedse restaurants (Frantzén, Fäviken Järpen en Mathias Dahlgren). Geranium in Kopenhagen komt de lijst binnen op plaats 49.


Zes van de vijftig beste restaurants zitten in Azië, vier in Zuid-Amerika. Het enige Afrikaanse restaurant dat vorig jaar nog in de lijst stond, Le Quartier Francais van de Nederlandse kok Margot Janse in Zuid-Afrika, is dit jaar uit de lijst gevallen.


De ranglijst van de vijftig beste restaurants ter wereld wordt dit jaar voor de tiende keer opgemaakt door het Britse vakblad Restaurant Magazine.


De jury is samengesteld uit achthonderd koks, culinair publicisten en gastronomen uit de hele wereld die elk jaar hun stem uitbrengen.


In de tien jaar die de ranglijst bestaat is hij vijf keer (2002 en 2006-2009) aangevoerd door de Spaanse kok Ferran Adrià, die de wereld veroverde met zijn moleculaire keuken op wetenschappelijke basis. Adrià sloot vorig jaar zijn beroemde restaurant El Bulli. Twee jaar stond een Amerikaan bovenaan: Thomas Keller. Een keer een Brit: Heston Blumenthal.


Met zijn drie opeenvolgende nummer-1-noteringen treedt Redzepi in de voetsporen van zijn leermeester Adrià. Redzepi maakt sinds een paar jaar furore met de New Nordic Cuisine, waarvoor hij alleen producten gebruikt die afkomstig zijn uit de Scandinavische regio. Zijn restaurant Noma is gevestigd in een oud zoutpakhuis in de haven van Kopenhagen en is maanden van tevoren volgeboekt. Zijn stijl van koken met regionale producten heeft inmiddels internationaal navolging gekregen.


De Beste 10


1 Noma


2 El Celler de Can Roca


3 Mugaritz San Sebastian


4 D.O.M.


5 Osteria Francescana


6 Per Se


7 Alinea


8 Arzak


9 Dinner by Heston Blumenthal


10 Eleven Madison Park


21 Oud Sluis


33 De Librije


Wat opvalt, is de opmars van de Scandinavische keuken. Nieuw in de lijst van de 50 beste restaurants ter wereld zijn drie Zweedse restaurants (Frantzén, Fäviken Järpen en Mathias Dahlgren). Geranium in Kopenhagen komt de lijst binnen op plaats 49.


Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden