Nieuws

Nieuwe Michelin-sterren uitgelekt: kok van Brut 172 in Reijmerstok krijgt er meteen twee en is beduusd

‘Alsof je verjaardag plotseling twee dagen te vroeg valt’, zegt chef-kok Hans van Wolde van restaurant Brut 172 in het Limburgse Reijmerstok. Door een lek in de app van Michelin is voortijdig bekend geworden welke Nederlandse restaurants dit jaar voor het eerst worden gehonoreerd met een of meer Michelinsterren.

Chef-kok Hans van Wolde (met fles) in 2017. Beeld Marcel van den Bergh/de Volkskrant
Chef-kok Hans van Wolde (met fles) in 2017.Beeld Marcel van den Bergh/de Volkskrant

De officiële bekendmaking is pas aanstaande maandag tijdens een online sessie vanuit het DeLaMar Theater in Amsterdam. Maar Michelin zette de nieuwe sterren per ongeluk al zaterdag in zijn app en bezorgde een aantal chef-koks daarmee een voortijdige verrassing.

Zo hoorde Van Wolde dat zijn restaurant - pas een paar weken vóór de eerste lockdown geopend - twee sterren krijgt toebedeeld. Naast Brut 172 kreeg ook het Amsterdamse Restaurant 212 van chef-koks Thomas Groot en Richard van Oostenbrugge twee sterren. Acht restaurants ontvangen een eerste ster. Een nieuwe Nederlandse driesterrenzaak zat er dit jaar niet in. Michelin heeft de nieuwe sterren inmiddels bevestigd.

Beduusd

Van Wolde, wiens moeizame aanloop naar zijn nieuwe restaurant in januari was te zien in de tv-serie Brut, Dromen Onder Grote Druk, is ‘beduusd’ over de toekenning van de twee sterren. Eerder verwierf hij twee sterren bij het Maastrichtse restaurant Beluga waar hij vertrok in 2019 - wat hem ook zijn sterren kostte. ‘We zijn hier net pas begonnen en ik had nu gehoopt op één ster, dus dit is een geweldige waardering.’ In de korte tijd dat zijn restaurant open was, zijn de Michelin-inspecteurs vijf keer langs geweest, zegt Van Wolde. De inspecteurs werken altijd anoniem, maar dit werd hem desgevraagd door Michelin medegedeeld.

Michelin lanceerde vorig jaar een nieuwe website met bijbehorende app. Niet bekend is nog welke restaurants een ster verliezen. Ook de bekendmaking van de groene Michelinsterren moet nog wachten tot maandag. De groene sterren zijn een nieuwe kwalificatie van Michelin voor duurzame kwaliteitsrestaurants.

Twee sterren dit jaar

Brut 172, Reijmerstok

Restaurant 212, Amsterdam

Eén nieuwe ster

Kasteel Heemstede, Houten

Zeezout, Rotterdam

Daalder, Amsterdam

Pieters Restaurant, Bergambacht

Wils, Amsterdam

Tilia, Etten Leur

Nieuwe Winkel, Nijmegen

Meliefste, Wolphaartsdijk

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden