Men noemt het hutspot

'Hiertoe neemt men het vleesch van den schenkel of klapribben, waar men de beenderen uit doet, dan snijdt men het vleesch aan dobbelsteenen, leg die in eene pan, met een stuivers wittebrood aan stukken gesneden, vervolgens doet men op een goed pond vleesch een glas water, het sap van 2...

Eigenlijk waren we er helemaal niet naar op zoek, we bladerden zo maar wat in Rijntje Biljardt, de door veeljarige ondervinding geleerde keukenmeid (2de druk, geen jaartal, maar na 1840, het jaar van de eerste druk). Het lijkt niet op wat we net zelf klaargemaakt hadden, maar Rijntje noemt het Smakelijke hutspot. Ze geeft meer recepten voor hutspot. Zoals Spaanse hutspot: 'Men snijd eene kalfsschijf aan plakjes, lardeert de plakjes met spek, zet ze in eene overdekte taartenpan te koken en laat ze verder in vleeschnat meuken; gereed zijnde, doet men er eene gebonden saus over.' En hutspot van kalfsvleesch: 'De hutspot even gekookt, doet men denzelven in een stoofbekken en doet er wat van hetzelfde nat op met wat azijn, wijn, notenmuskaat en gember, stoof den hutspot met lang nat; gaar zijnde, doet men er geraspt brood over en laat denzelven langzaam nat blijven.'

Tot slot een recept dat op hedendaagse hutspot gaat lijken, hutspot van gele wortelen: 'Men neemt daartoe een stuk vleesch van de kalfsribbe, hakt het aan vierkante stukken en kookt die 2 uren lang, goed op het schuimen passen; doet er dan de wortelen in, laat die met het vleesch een goed half uur koken, vervolgens de aardappelen, 3 of 4 klein gesneden uijen en zout naar men verkiest; laat het dus kort afkoken, dat het smerig wordt.'

Betje, de goedkoope keukenmeid (5de druk, 1872) kookt ook hutspot: 'Men neemt aan stukken gehakte klapribbetjes en kookt die gaar in water met wat zout; nu doet men daarbij wortelen en wat uien en laat het gaar worden, bij het opdoen voegt men er vooraf gekookte aardappelen bij.'

Rijntje noch Betje gaat prakken, van stamppot is nog geen sprake.

Maria Hazenbroek in De hedendaagsche kookkunst (3de druk, 1852) geeft bij een recept voor 'gele wortelen met schape- of rundvleesch' een variant: 'Men kan de wortelen en het vleesch ook te zamen gereed maken. Nadat de wortelen gesneden en goed gewasschen zijn, doet men er een weinig zout, nootmuskaat en eenige klein gesneden uijen bij en kookt er dadelijk een stuk vleesch in. Gezouten is het best. Bij het opdoen strooit men er wat gehakte peterselie over. Men noemt het dan huts-pot van schapen- of rundvleesch.'

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden