Marokkaanse mosselen

Volgens kookboekenauteur Mourad Mazouz zijn Marokkanen geen echte viseters. In zijn kookboek over de keuken van de Maghreb, waaruit we onlangs kookten, meent hij dat hoewel het land met een kant aan de Atlantische Oceaan ligt, vis het stiefkind is van de Marokkaanse keuken....

Henk Müller

In tegenstelling tot Spanjaarden en Portugezen eten Marokkanen ook geen gedroogde vis. Vooral lamsvlees is populair, en in het zuiden van het land ook kamelenvlees. Maar vis, dat zet je alleen voor aan gasten die je na een paar dagen weer weg zou willen hebben. Volgens Mazouz dan. Toch geeft hij, desondanks, een recept voor mosselen.

Tajine van mosselen met venkel en erwten. Voor zes personen zijn nodig: 2 kilo verse mosselen; 50 gram boter; 2 gehakte uien; een halve theelepel gemalen witte peper; 500 gram venkelknollen; water; een theelepel zout; 150 ml olijfolie; twee teentjes gepelde knoflook; twee in stukken gesneden stengels selderij; drie grote tomaten (ontveld, ontpit en klein gesneden); 100 gram erwten; een grote groene paprika (zonder zaden en in grote repen gesneden); een grote rode paprika eveneens zonder zaden en in grote repen gesneden; twee eetlepels gehakte verse koriander.

Spoel en schrob de mosselen schoon onder stromend water, haal de kapotte exemplaren eruit. Verhit de boter in een grote pan met de helft van de ui. Voeg de helft van de peper toe en laat drie minuten bakken tot de uien glazig zijn. Voeg de mosselen toe en zet de deksel op de pan, laat de mosselen twee à drie minuten koken totdat alle mosselschelpen open zijn. Neem de pan van het vuur en haal de mosselen uit hun schelpen. Gooi de mosselen die niet open zijn weg.

Zeef het mosselvocht en houdt het apart. Maak de venkel schoon. Verdwijder de harde delen en snijd de knollen in de lengte in dikke plakken. Kook de venkel in tien minuten in gezouten kokend water met een eetlepel lijfolie. De venkel moet nog een beetje knapperig zijn.

Verhit olie in een diepe pan of in een tajineschotel en fruit de knoflook, selderij en de rest van de ui één minuut. Voeg toe de tomaten, de erwten, paprikarepen en venkel. Bestrooi deze met de rest van de peper en doe er een stuk of zes eetlepelsvocht van de mosselen bij. Laat het afgedekt tien minuten op een klein vuurtje sudderen.

Haal de deksel weg en draai het vuur hoger, laat in een paar minuten het overtollig vocht verdampen. Voeg de mosselen eraan toe en laat het zonder deksel nog een minuut verder koken. Strooi er plukjes koriander over en dien het direct op. Geef er brood bij.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden