Maaltijdsalade van dertig jaar geleden

Het Brabantse vakantiehuis, een oude molen buiten dienst, is perfect: gelukkig heeft niemand er de afgelopen drie decennia iets aan veranderd....

Sylvia Witteman

De keuken is haast nog fijner, met talloze aardewerken potten, die blijkens het opschrift sago of kruidnagelen zouden moeten huisvesten, maar in werkelijkheid met een elastiek bijeengehouden Douwe Egberts-punten bevatten, of verdroogde rozenbottels, dertig jaar geleden door een kind verzameld in een leeg pakje Belinda-sigaretten. Het geluk wordt alleen overschaduwd door de angst dat ooit iemand hier gaat verbouwen en het sympathieke doch ongetwijfeld brandgevaarlijke Vendex-broodrooster, een soort schaalmodel van een kerncentrale, wegdoet. Zeker loopt het dan ook slecht af met het geel verflenste stapeltje uitgeknipte recepten in de keukenla, waar een hartige lucht van vochtige maggiblokjes zich metterwoon heeft gevestigd. Er zit zelfs een compleet, gaaf exemplaar van Tip tussen, uit augustus 1978. Een collector’s item, vol met foto’s van zojuist aan de krulspelden ontrukte lezeressen die hun succesrecepten aanbevelen, zoals het gedurfde ‘lekkerbekje met perziksaus’. Men waagde zich schoorvoetend aan de ‘gehaktballen met sherry’ en ook de opkomst van de maaltijdsalade bleef niet onopgemerkt. Hierbij het recept, opdat wij niet vergeten:

‘Start: ham en kaas in reepjes snijden. Sla wassen en uitslaan. Nog tien minuten: schaal bekleden met slabladeren. Ui pellen en in ringen snijden. Tomaten wassen en in plakjes snijden. Nog 7 minuten: op sla bergjes ham, kaas en fricandeau rangschikken. Versieren met uiringen.Nog 4 minuten: in kommetje roquefort fijnprakken. Room erdoor roeren. Op smaak brengen met worcestershiresaus. Finish: salade en sausje apart opdienen.’

Wat te zeggen? Die salade is lekker en de ingrediënten zijn zelfs verkrijgbaar in Zuid-Nederlandse dorpen met namen als Dreumel, Zoelen of Zennewijnen.

Sylvia Witteman

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden