Lorenza de' Medici

Zo'n naam en dan toch zo informeel: Lorenza de' Medici. Ze geeft kookcursussen in haar optrekje in Toscane. De cursisten verblijven in een elfde-eeuws klooster annex wijngoed, Badia a Coltibuono geheten....

Sowieso is ze van de liberale school wat antipasti betreft. Het maakt haar niets uit wanneer je ze opdient. Antipasti kunnen voorafgaan aan een formeel diner maar zijn volgens haar ook geschikt voor een buffet tegen middernacht. Dat komt vanavond goed uit.

De indeling van het boek is origineel: recepten voor finger food en fork food. Dat laatste verdeelt ze weer onder in koud en warm met de vork te eten voedsel. Maar ze is wel zo netjes om ons te adviseren gasten een servetje te geven, ook voor de antipasti die je uit de hand en zonder bord kunt eten.

Vanavond geen opgerolde zalm met kruidenkaas voor bij de bubbeltjes maar tartine, zeg maar sandwiches, die niet zoals bruschetta of crostini - andere traditionele antipasti van brood - de oven in hoeven en dan direct worden opgediend. Meer rust geven tartine. Ze kunnen een tijdje onder een licht vochtige doek in de koelkast worden bewaard.

Neem voor twaalf tartine al tonno e cetriolini twaalf sneetjes wit casinobrood. Verder: ruim twee ons tonijn uit blik, drie zure augurken, een theelepel kappertjes, een eierdooier, een ansjovisfilet, een paar eetlepels extra vergine olijfolie en zes blaadjes sla. Doe alles, behalve de sla, in de keukenmachine of staafmixer en maak er een romige mix van. Pas de slablaadjes af op het brood. Doe het tonijnmengsel op de zes sneetjes en doe er de andere zes bovenop. Licht aandrukken. Snijdt ze schuin doormidden.

Voor evenveel tartine al gorgonzola: zelfde hoeveelheid brood. Twee ons gorgonzola, 60 gram gehakte walnoten en sap van een halve citroen. Meng de kaas, walnoten en citroensap. Doe er eventueel een beetje room bij. Ook andere kaas als roquefort kan, maar doe er dan wat mascarpone of ricotta bij. Smeer het mengsel op het brood, leg de andere zes sneetjes erop en snijdt schuin doormidden.

Voor twaalf tartine di funghi e spinaci: zelfde hoeveelheid brood, 120 gram grot- of kastanjechampignons, ruim een ons in reepjes gesneden wilde spinazie, een paar eetlepels extra vergine olijfolie, een eetlepel citroensap en dertig gram dun gesneden Parmezaanse kaas. Snijdt de paddestoelen heel dun en meng ze met spinazie, olie, citroensap, kaas en peper en zout naar smaak. Doe het mengsel op het brood. Bedekken en doorsnijden zoals hierboven.

Henk Müller

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden