Lekker oosters lunch- of picknickbroodje

Sylvia Witteman


Ingrediënten

een of twee biefstukken, samen zo'n 4 ons1 zak waterkers of rucola, Sap van twee limoenen1 rode ui, in zeer dunne plakjeseetlepel Thaise vissaus (nam plaa) 1 rood pepertje zonder pitjes zeer fijn gesnipperdverse koriandervier eetlepels zonnebloemoliewat mayonaise4 pistoletsSap van twee limoenen1 rode ui, in zeer dunne plakjeseetlepel Thaise vissaus (nam plaa) 1 rood pepertje zonder pitjes zeer fijn gesnipperdverse koriandervier eetlepels zonnebloemoliewat mayonaise4 pistolets


'Een baby van acht dagen, Theo', zei de baas van de snackbar. 'Doodgebeten door een hond. Net op de radio.' 'Godskelere', pufte Theo, terwijl hij met een propje Kleenex het zweet van zijn gezicht wiste. 'Acht dagen. Doe mij een broodje gezond'. 'Ham kaas, eitje?' lonkte de uitbater. 'Doe maar wat, als het maar gezond is. Maar geen tomaat, want daar krijg ik galbulten van. In me nek.' wees Theo. 'Een husky was het, dat zijn algemeen goeie honden' zei de baas, grijpend naar de eiersnijder. 'Hij wordt nou afgemaakt. Ja, wat moet je? Acht dagen. Zout, peper?' Theo maakte een wegwerpend handgebaar, nam het overbloezende broodje aan en beet er meteen een hap uit die de consumptie halveerde.

Nu kwam er een haastige, donkere man aanlopen, in een iets te lichtgrijs zomerpak. Een paar meter achter hem volgde een bijpassend, kittig vrouwtje op witte stilettohakken, met een hond aan een lijn. 'Krijg nou wat', mompelde Theo kauwend, 'dat is toch zo'n nette hond, zo'n husky?' De hondenbezitter stapte binnen, en bestelde met onmiskenbaar Italiaans accent 'eenne frikkedell metta pindasausa enne kahssoufflie'. Een duidelijk geval van geslaagde inburgering. Terwijl de man bestelde, liep Theo op het vrouwtje af, en scandeerde, wijzend op de hond: Dog! Bite! babies!!! De vrouw knipperde even nadenkend met de ogen, wendde zich tot haar echtgenoot, en uitte een Italiaanse volzin, waarin het woord 'berenklauw' als enig houvast bovendreef. 'Ti piace, il berenklauw?' vroeg hij verbijsterd. Het vrouwtje knikte schuldbewust. De radio meldde 30 graden in het binnenland, de hond likte gevallen frietjes van de grond, de baby verloor een sokje, en Theo bestelde nog een broodje gezond, want op één been kun je niet lopen.


Bereidingswijze

Rooster de biefstukken kort en heet op de grillpan, ze moeten nog flink rood blijven. Laat ze afkoelen en snijd ze dwars op de draad in zeer dunne plakken met een scherp mes. Doe ze met het uitgelopen vleessap in een kom. Roer het limoensap, de olie, de vissaus en rode peper (naar smaak) erdoorheen. Laat een half uurtje intrekken.

Besmeer de broodjes met mayo, beleg ze met waterkers, plakken ui en vervolgens royaal met het gemarineerde vlees. Bestrooi met koriander en klap dicht. Meteen opeten.

Sylvia Witteman


Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden