KIP ?

Francine Venselaar, vegetariër: 'Geen idee. Ik heb vroeger wel kip gegeten, maar ik weet niet meer hoe het smaakt en ik mis het ook niet. In plaats van kip eet ik vaak mijn eigen vegetarische burgers. Ik doe brood- en aardappelresten bij elkaar en voeg daar cayennepeper, tofu en veel kruiden aan toe. Ik bind ze vervolgens met kikkererwtenmeel. Geen kip kent die manier van bereiden!'

Cees Uyterwaal, vutter, was docent aan de praktijkschool voor de pluimveehouderij in Barneveld: 'Je hebt slachtkippen en legkippen. Voor alle kippen geldt dat de lekkerste kip een malse kip is. Een slachtkip zou langer vrij moeten rondlopen, dat is goed voor de smaak. Een normaal kuiken wordt na zeven weken al geslacht. Dat zou eigenlijk na een week of tien, twaalf moeten zijn. Dan wordt het vlees malser en is de kippensmaak duidelijker aanwezig. Hoe jonger de kip, hoe neutraler de smaak. Een uitgelegde legkip smaakt ook goed, maar is ouder en wat minder mals.'

'Een lekker kippetje' volgens Van Dale: 'Aanduiding voor oudere meisjes en jonge vrouwen, met erotische bijgedachten; daar zou ik wel wat mee willen (vooral gezegd door al wat oudere mannen).'

Gerhard Kleine, poelier in Coevorden en Hollandscheveld: 'Om de kip lekkerder en malser te maken hebben wij een speciale machine. Dat ding haalt lucht uit de kip en doet er water bij. Als een soort spons. De klanten weten dat. Het staat op een bordje in de vitrine. We willen onze klanten niet bedonderen.

Het lekkerste stukje vind ik het dijbeenvlees, een soort biefstukje. Marineer de kip eerst een nacht in de ketjap: het water loopt je in de mond.

Het wordt steeds drukker. De eerste dagen na het uitbreken van de mond- en klauwzeercrisis verkocht ik drie keer zoveel kip. Mensen eten minder rundvlees omdat ze kennelijk denken dat ze zelf MKZ kunnen krijgen. Hier op het platteland zou je toch verwachten dat ze nuchterder zijn. De verkoop ligt nu nog altijd 20 procent hoger dan normaal.'

Arnold Epping, eigenaar van restaurant Toque Toque in Utrecht: 'Vijftien jaar geleden begonnen we als kipspecialiteitenrestaurant Tok Tok. Op speciale Franse grillen maakten we Bressekippen en coqueletjes klaar. We hadden een drukke zaak. Tien jaar geleden konden we uitbreiden en sloten we ons aan bij Eurotoques. Sindsdien hebben we een bredere Frans-Italiaanse kaart, met ook ander gevogelte. Ik eet eens per week een kipproduct, het liefst een gegrilde Bressekip.'

Arnold Overgaauw van De Kippenboer uit Tolbert, verkoopt en levert scharreleieren, kippenhokken, levende kippen, gegrilde kippen, kippenvoer: 'Aan de schaal en de kleur van een ei kun je vaak zien wat de kwaliteit van binnen is. Als het ei hard is en egaal en donkerbruin, is de inhoud vaak goed. Als een kip eerst bruine, egale eieren legt en later bleke eieren met een dunne schaal, dan weet je dat er iets mis is. Het mooie is dat een kip zichzelf terugverdient als ze elke dag een ei legt. Bovendien houd je een kip niet in huis, hoef je niet naar buiten om het dier uit te laten en heb je geen last van viezigheid. Een kip redt zich wel.'

Chris Verhoef, al 35 jaar 'Chris de Amsterdamse kippeboer' op de Albert Cuypmarkt: 'De smaak is door de jaren heen verbeterd, je kunt merken dat het vlees meer onder controle staat. Maïskip is het lekkerst. Het beste deel is de karbonade, het bovenstuk van de bout. Na drie kwartier braden is die heerlijk sappig en krokant. Filet is ook lekker, maar iets droger. Gedeeltes verkopen het best, zoals karbonades en boutjes zonder vel. Sinds een maand of drie, vier verkoop ik 30 tot 40 procent meer kip. Mensen zijn banger voor het gewone vlees. Salmonella? Mits goed doorbakken is er geen risico. Zelf eet ik vijf à zes keer per week kip. Ik ben geen visklant.'

Advies op de verpakking van kip door het Productschap Pluimvee en Eieren: 'Geef bacteriën geen kans! Altijd koud bewaren (minder dan 4 graden). Vermijd contact tussen rauw en bereid voedsel, via handen, snijplanken, messen etc. Door en door verhitten.'

Kees Blekman, manager, koopt kipfilet bij Chris: 'Kip is gewoon lekker. Ik eet het weinig, alleen voor de afwisseling. Ik maak er vooral Indiase currygerechten mee. Je koopt een goed currymengsel. Je braadt de kip aan met bakgroenten zoals champignons, courgette, uitje, bosuitje. Je kookt sperziebonen en aardappelen even voor. Dan alles bij elkaar, water en tomatenpuree erbij, uurtje sudderen. De curry eet je met rijst, brood, en een yoghurt-knoflooksausje ter verfrissing.'

Vrouw met twee peuters, koopt bij Chris een 'harde kip' en twee zakken 'bek en nek': 'Harde kip verpulvert niet zoals gewone loopkip. Het is stevig vlees voor in ovenschotels en Surinaamse gerechten zoals pom. Hun vader is Surinaams, vandaar. Van de bek en nek trek ik soep. Elke dag. Ik neem nooit bouillon uit een pot.'