Katwijk gaat weer ansjovis fileren

Dik zes eeuwen hebben we er moeten op wachten, maar nu is het dan zover: TNO, Ouwehand en Technobis verkondigen een 'tweede revolutie rond de haring'....

De eerste revolutie, onderwijst het blad, staat op naam van Willem Beukelszoon. Deze Zeeuw bedacht in 1380 het haringkaken, een methode die de vers gevangen haring voor langere tijd houdbaar maakte. De tweede revolutie is de automatisering van het fileren van de haring. Dat gebeurde tot nu toe met de hand - bij een graad of tien, vanwege de hygiëne.

'Er waren al pogingen tot mechanisatie ondernomen, maar die hadden weinig succes', stelt projectleider Gert-Jan Heerens van TNO TPD. 'Verse maatjesharing is een zacht, delicaat product. Een gevoelige en complexe ''machine'' als de mens is daarbij niet gemakkelijk te vervangen.'

Uit onderzoek bleek dat verwijdering van ruggengraat en huid de bottlenecks vormen. Er was een creatieve oplossing nodig. 'Smaak en een mooi uiterlijk zijn nu eenmaal moeilijk meetbare randvoorwaarden.'

Uiteindelijk heeft Technobis uit Uitgeest een machine bedacht diie door TNO werd gebouwd. Ouwehand test hem nu in Katwijk. De visverwerker ziet nu al mogelijkheden voor andere toepassingen.

Heerens: 'Je kunt zelfs denken aan het terugwinnen van verloren activiteiten. Het schoonmaken van kleine vis, zoals sprot en ansjovis, was in Nederland niet rendabel meer.' De TNO-machine fileert dus straks ook arbeidsplaatsen in het buitenland.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden