Johannes weet alles

Mac van Dinther

Libelle had jarenlang Lieve Lita, Story-lezeressen kunnen terecht bij Mona. Het Parool heeft Beste Johannes, waarin eetschrijver en alweter Johannes van Dam antwoord geeft op culinaire vragen van lezers.


Het is een rubriek die zich uitstekend leent om te worden gebundeld. Dat is nu gebeurd. In Beste Johannes.Culinaire vragen aan Johannes van Dam zijn 250 lezersvragen gebundeld in een handzame pocket.


De opzet is glashelder: de vragen zijn alfabetisch op thema geordend van Aanzetten tot Zwavelzout. Elk onderwerp begint met de vraag van een lezer, ondertekend en al. Het zijn vragen waar iedereen wel eens mee zit, zoals: moet je aardappelen opzetten met koud of kokend water? Moet je rabarber schillen voor je hem klaarmaakt? Waarom hebben cashewnoten geen dop? Zit er paling in palingworst?


Maar er zitten ook vragen tussen die een meer dan gemiddelde nieuwsgierigheid verraden. Hoe maak je zelf gaffelbitter? is er zo een. Waar koop ik echte kasriposaus? Kun je krulzoom (een paddenstoel) eten (nee!)? of: maakt het voor de smaak van de makreel uit of hij geslachtsrijp is of niet?


Van Dam heeft op alles een antwoord, soms in een paar zinnen, af en toe in een hele bladzijde, nooit meer. Zelf noemt Van Dam zich een 'echte schoolmeester', de Paroollezers kennen hem als een soms wat knorrige restaurantrecensent. Maar in dit boekje is Van Dam helemaal in zijn element.


Hij is de vriendelijke schoolmeester die een onuitputtelijke bron van kennis is en dat met genoegen etaleert. Altijd op een prettige toon, hulpvaardig en immer praktisch.


Al doende stemt hij elke andere voedselschrijver tot nederigheid. Niemand weet meer dan Johannes van Dam.


Johannes van Dam: Beste Johannes- Culinaire vragen aan Johannes van Dam.


Nijgh & Van Ditmar; 160 pagina's; € 12,50.


ISBN 978 90 3889 41 2 6.


Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden