Italiaans gebakken andijvie

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept: Italiaans gebakken andijvie (Hoofdgerecht voor 2 personen).

Beeld Onno Kleyn

Koken er nog mensen andijvie? Gewoon ouderwets, braaf, snijden, wassen, in de pan ermee en dan uit het water opdienen? O sorry, zij zal wel afgegoten worden. Mijn moeder bond trouwens het kookvocht met maïzena om zo 'alle vitamines te behouden'. Laat ik dan degenen die deze voeten-in-de-kleimethode hanteren uit de droom helpen: er valt verrekte weinig 'te behouden' in andijvie. Er zitten nauwelijks vitamines in.

Kijk, waarvoor eten wij groente? Voor de vezels. En om minder vlees te eten, gewoon als aangename mond-afwisseling op de koolhydraten. Kool is een uitzondering; die barst van de goede zaken. Maar andijvie? Hou toch op. En haar rauw door de aardappelen roeren helpt niet, want uit rauwe groente neemt ons lijf minder op dan uit gekookte.

You can't win met bladgroente. Maar dat hoeft ook helemaal niet. Zoals ik al zei, we eten andijvie omdat hij lekker is. Althans, dat zouden we moeten doen.

Helaas geldt dat in de meeste huishoudens niet. Het is corveevoer, opdringvoedsel dat door de eters met gemengde gevoelens wordt opgegeten; hangen, wurgen, walgen, zuchten, aan iets anders denken en slikken - anders geen toetje! En dat terwijl de oplossing zo simpel is: smakelijk maken dat groen. Op zijn Italiaans.

En nog even: het bleek zo lekker dat die struik andijvie mij het vlees deed vergeten. Maar alles staat of valt met de kwaliteit van de olijfolie. Die dan meteen over de gekookte aardappels erbij kan; maaltijd klaar.

Ingrediënten

1 grote krop andijvie
flink wat zeer goede olijfolie extra vergine
1 à 2 tenen knoflook, in plakjes
zout naar smaak
eventueel: gekookte aardappels

Bereiding

Verdeel de krop in de lengte in vieren door de kont diep in te snijden en de zaak uit elkaar te trekken. Was de kwarten in ruim water. Breng een zeer grote pan water met 10 gram zout per liter aan de kook en duw er de andijvie in. Kook 10 minuten, ja heus, en zorg dat die ene bovenliggende kwart niet telkens boven het water uitkomt.

Til de andijvie eruit en leg in veel koud water. Wacht 5 minuten, til eruit aan de kontjes en knijp er voorzichtig - van bovenaf naar beneden - zo veel mogelijk water uit.

Verhit 4 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan en bak er de knoflook en andijvie in. Draai na een paar minuten de groentestruikjes om. Zout onderwijl de groente. Begiet tussentijds nog eens met meer olie. 6 minuten bakken moet voldoende zijn. Serveer overgoten met nog wat olie.

Reageren? volkskeuken@volkskrant.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden