'Ik heb de vrouw van mijn dromen'

De smaak van: Daan Faber, culinair ondernemer.

Daan Faber.Beeld Els Zweerink

Wat doe je zoal?

'We bedenken nieuwe producten, bijvoorbeeld jam. Wist je dat iets pas 'jam' mag heten als het voor ongeveer de helft uit suiker bestaat? Staat in de wet. Belachelijk! Nu hebben we jam ontwikkeld met chiazaad. Beetje hip ingrediënt natuurlijk, maar het geleert als een gek, net als suiker. In onze jam zit maar 20 procent suiker, alleen die uit het fruit, want fruit is zelf zoet genoeg.'

'Ónze jam'?

'We zijn een driemanschap. Maarten Hoekstra is de kok, Igor Sorko is het zakelijke brein en ik ben de creatief. Samen zijn we Mister Kitchen.'

Die van de Rollende Keukens?

'Inderdaad, dat ooit begon als gezellig, gratis buurtfeestje in Amsterdam en inmiddels is uitgegroeid tot een jaarlijks festival, zonder hekken, dj's of muntjes.'

Jullie willen de smaak van Nederland veranderen?

'In de winkels moet een groter aanbod komen van betere producten. Veel Nederlanders zijn te zwaar door verborgen onzin-ingrediënten. Dat gaan wij niet veranderen door een vingertje op te steken, maar we kunnen wel alternatieven bieden. Bovendien moeten consumenten zich realiseren dat we veel te weinig betalen voor ons eten: de échte prijs van bijvoorbeeld een worst wordt door het dier en de boer betaald. Intussen geven we wel een tientje uit aan vier biertjes.'

Kookt per week:

'Vier à vijf keer echt uitgebreid. Ik heb de vrouw van mijn dromen, omdat we heel goed samen kunnen koken.'

Lievelingsmaal:

'Pasta alle vongole. De eenvoud daarvan is subliem.'

Bier of wijn:

'Wijn, rood of wit maakt niet uit, zolang-ie maar niet te braaf is.'

Laatste ontdekking:

'Baskische cider, afgelopen zomer ontdekt in Mundaka, Spanje. Smaakt heel gefermenteerd, richting rot: heerlijk!'

Beeld Els Zweerink
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden