Hoe bak ik vis?

Je kunt vis frituren, bakken en heel zachtjes bakken of smoren. Frituren doet de handelaar en laat hem dat ook maar doen. Thuis kun je een lekkerder resultaat krijgen.

Bestrooi vis altijd een kwartier voor de bereiding met zout en dep hem na die 15 minuten droog. Haal hem door de bloem als je van een proefbaar buitenkantje houdt. Het is niet voldoende voor een korst, maar geeft net wat meer kleur. Nodig is het echter niet.

Bakken kan in olijfolie, maar dat spettert. Vet uit flessen heeft niet mijn voorkeur, en margarine al helemaal niet; bij vis hoort boter. Als je hard gaat bakken kun je de boter beter eerst klaren: zachtjes laten smelten in een steelpannetje, wachten tot met de borrelingen het witte melkeiwit boven komt drijven en dat zorgvuldig afscheppen.

Verhit voor hard bakken wat geklaarde boter in een passende koekenpan met een gave teflonlaag en leg dan de vis(filets) er in, zonder deksel. Draai het vuur iets terug en bak afhankelijk van de dikte 2 ê 4 minuten. Draai dan heel voorzichtig om. Bak nog 1 ê 2 minuten. Niet meer. Vis is gaar voor je het weet en wordt bij te lang verhitten droog en taai. Als er witte vlokken uit de vis komen, ben je al te ver.

In plaats van bakken kun je vis, en zeker filets, ook smoren. Je hoeft de boter dan niet te klaren, maar je krijgt ook geen korst. 'Bak' de vis op laag vuur in boter, in een koekenpan, onder een deksel. De garing duurt ietsje langer, maar de vis wordt donzig en zacht.