SATIRE

HNS: Henegouwse vis voor de Rode Duivels

Dit artikel is afkomstig uit Het Nieuwste Schavot, de satirische sportrubriek uit de Volkskrant.

Mijn tante Katelijne zei altijd: 'Als de vis binnen is, doe de lippen op elkaar.' En zo is met Rode Duivels ook. Wat je hebt, kunnen ze je niet meer afnemen. Dus heb ik net na de klinkende overwinning tegen Hongarije mezelf eens is goed in het zweetje gewerkt. Want amai, het leek wel alsof onze Hazardje lijnzaadolie op de naad had gesmeerd, zo soepel als hij soleerde. Daarom moest ik die gast belonen met een echte Waalse lekkernij, een escavèche uit Henegouwen, zoals nonkel Freddy 'De bonkige' Hazard het in La Louvière altijd maakt.

Die nonkel Freddy is me er eentje, zo blijkt al snel als ik in zijn houten keet rondkijk. Hij noemt het zijn 'mannengrotje', waar hij altijd een pintje op temperatuur heeft staan en ongevraagd een Belga in de hens steekt. Aan de muur hangen Miss België 1982 en 1984, uit de tijd dat Freddy 'nog op de vrouwtjes af ging'.

Voor de escavèche gebruikt hij een illegaal gevangen snoekbaars, die hij goed schoonmaakt en door de bloem 'hannest'. Voor de marinade is nodig: twee 'rondborstige' Gentse uien, Henegouwse dragon en Luikse (donkerblauwe) jeneverbesjes en zes zelfgeplukte laurierblaadje. Als pikanterie doet hij er een Rood Duiveltje doorheen, een fijn gesneden rood pepertje dus. Dit alles 'sodemietert' hij in een grote schaal en die zet hij drie dagen in de koeling. Serveert het koud op een diep - niet verwarmd - bord, met zelfgebakken frieten erbij. Een Henegouwse blonde maakt het helemaal af. De moeite waard? Reken maar!

Vooruit Rode Duivels!

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden