Hele kool uit de oven

Misschien lijkt uw koelkast wat op de mijne: in mijn groentela ligt namelijk steevast een halve kool die ooit een keertje op moet. Dus laten we aan de lenteschoonmaak beginnen: hup die la leeg, jonge lentegroente dringt zich alweer aan ons op.

Ik testte dit weekend dit recept met verschillende kolen, die ik steeds als een gebraden kippetje behandelde. Het resultaat was verbluffend: van een droge berg bladeren veranderde met name de Chinese kool in een sappig, licht bitter-zoet, ja bijna vlezig hoofdgerecht, dat ik aansneed met mijn mooiste vleesmes. De toevoeging van een plensje balsamico is essentieel, het brengt alle smaken naar boven. 'Is dit nou umami?', vroeg mijn man. Ik denk het.

(lees verder onder de illustratie)

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Besmeer een bakplaat met wat olijfolie en smeer de twee koolhelften in met de rest. Bestrooi royaal met zwarte peper uit de molen en zout. Leg de helften met de gesneden kant naar onder op de plaat en schuif ongeveer 40 minuten in de oven. De baktijd is een beetje afhankelijk van de grootte en soort kool. Prik even met een scherp mesje door de krop, als hij er zonder moeite doorheen glijdt is hij gaar. Maakt u zich niet druk om een verbrand blaadje bovenop: dat kan eraf voor hij op tafel komt.
Besprenkel de kool vlak voor het opdienen met balsamicoazijn. Ik gaf er een warme salade bij van geblancheerde lentegroenten, en een dressing van tahin, citroen en olijfolie.