Heilzaam eten

Iedereen kan koken, is het motto van Mac van Dinther. Om dat te toetsen, eet hij elke week bij een lezer thuis. Vandaag Svetlana Bosma-Verbitskaja (65) uit Nieuw-Vennep.

Een Russische vrouw, zo wil het spreekwoord, kan drie dingen maken uit niks: een hoedje, een ruzie en een pan soep.Vandaag houden we het bij soep, zegt Svetlana Bosma-Verbitskaja.


Svetlana is geboren in Odessa, dat toen nog Sovjet-Unie was, maar tegenwoordig in Oekraïne ligt. Sinds 1986 woont ze in Nederland. Haar ouders noemden haar Svetlana, maar liever heet ze Mandira, de naam die de Indiase goeroe Bhagwan (of Osho) haar gaf. Via hem hebben zij en haar man Nandan elkaar ontmoet. Nandan, in een vorig leven juridisch ambtenaar bij de provincie, was in 1983 op een bijeenkomst van Bhagwan-volgelingen in Moskou. Daar zag hij Svetlana. 'Een bijzondere vrouw', vond hij meteen. Maar het duurde tot 1986 voor ze een uitreisvisum kreeg. 'Het ijzeren gordijn was er nog. Alles zat op slot.'


Dankzij Gorbatsjov wonen ze nu al weer 24 jaar samen in Nieuw-Vennep. Buiten komen de vliegtuigen van en naar Schiphol brommend over, binnen tikt een antieke Friese klok de seconden weg. Mandira betekent trouwens 'Tempel van liefde', Nandan 'Tuin van geluk'. Ze kunnen er zelf ook om lachen.


Aanvankelijk runde Mandira een tolk- en vertaalbureau. 'Maar als je ouder wordt kun je niet meer concurreren met die jonge meiden in korte rokjes.' Daarbij gaat het allang niet meer alleen om correct Engels. Nu reist ze veel en kookt ze graag.


Wat Mandira niet gaat maken is borsjt, de Russische oersoep. 'Dat verwacht iedereen.' Het wordt wel soep, maar van pompoen. 'Ook echt Russisch.' In de knusse keuken - 'Twintig jaar oud, maar hij voldoet prima' - verhit ze een laagje olie in een grote pan en bakt daarin fijngesneden uien en geraspte gember. Dan gaat een in stukjes gesneden aardappel erbij, gevolgd door pompoen, kurkuma, water en korianderblad.


Voor Russische vrouwen, zegt Mandira, is eten een medicijn. 'In Nederland draait alles om smaak. Mensen willen verrast worden. Voor ons telt dat niet. Eten moet heilzaam zijn. Eerlijk eten.' Wanneer de pompoen zacht is, pureert ze de soep met een staafmixer en maakt hem af met crème fraîche en fijngehakte peper.


Nandan dekt de tafel met een mooi oud servies. 'Nog van voor de revolutie.' En hij zet de wodka klaar. Voor mij heeft Mandira een apart flesje gemaakt met wodka op citroenschilletjes. 'Dat doe je voor speciale gasten.' We proosten. 'Na zdorovje.' Wodka kan geen kwaad, verzekert Mandira. 'Mijn moeder was arts. Ze dronk geen alcohol, behalve wodka.'


Nadat we hebben geproost, schept ze de groengele soep in diepe borden en serveert er brood met knoflookboter bij. Ze proeft, een tikje onzeker, en knikt opgelucht. 'Hij is oké.' Ik neem ook een hap. Hij is meer dan dat: vol, zacht en romig, als een warme deken op een winteravond. Mandira kijkt me dankbaar aan. In Rusland, vertelt ze, is het een blijk van vertrouwen als je bij iemand thuis gaat eten. Ik hou mijn bord omhoog voor nog een schep. Ze glundert. 'Mamma mia, je hebt mijn hart gestolen!'


Kook-cv van Svetlana Bosma Kookt 'Elke dag. Als ik thuis ben.'


Doet boodschappen bij 'De basisdingen bij Dirk. Vegetarische producten bij Albert Heijn. Boekweit, couscous en kruiden bij de Turk.'


Geeft per week uit aan eten 100 euro


Kan niet zonder Uien, knoflook, koriander.


Nooit op tafel 'Karnemelkse pap. Een keer geproefd. Ik dacht dat ik moest overgeven.'


Pompoensoep (voor 4 personen)


2 uien, duimgroot stuk gember (geraspt), 1 aardappel, 1,5 kilo pompoen (in stukken), 2 dessertlepels kurkuma, 1 bosje koriander, 1 vegetarisch bouillonblokje, ¿ Spaanse peper, 4 volle dessertlepels crème fraîche, zout.


Het 'Iedereen kan koken'-schort is te koop! www.volkskrant.nl/webwinkel


Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden