Gruizig lekker

Als het om de grote keukens van de wereld gaat, worden Frankrijk en China het eerst genoemd. Maar Thailand hoort daar ook bij....

Onno Kleyn

In het Dusit Thani hotel in Bangkok huist behalve restaurant d’Sens, een dependance van het met twee Michelinsterren bekroonde Jardin des Sens uit Montpellier, waar rijke Thai op hoog niveau Frans komen eten, het restaurant Benjarong. Daar toverde men ons na twee blijkbaar goede opmerkingen – ‘doet u maar wat’ en ‘ja, we lusten pittig’ – een glorieus maal voor waar al mijn culiklokjes van gingen rinkelen. De rillingen lopen me nog over de rug. Het aardige was dat een aantal van de gerechten precies dezelfde waren als we in onze Thaise tentjes in Nederland eten. Hier echter was de uitvoering van een voor mij niet eerder meegemaakte glorie. Het stokje saté, het viskoekje, de garnaal in een deegjasje, elk met hun eigen saus of dip, ze waren van een zinderend raffinement. Maar niet alles was bekend. Benjarong serveerde een gruizig lekkere soep die vooral naar garnalen smaakte. Gaeng lien sawan heet hij, en het is een antiek gerecht, waar geen chili, maar gewone peper in wordt gebruikt. Op verzoek kreeg ik meteen het recept mee. Je moet wel naar de toko, maar de bereiding is daarna supersnel en makkelijk.

Doe de kentjoer, sjalotjes, trassi, peper, de gedroogde en de gekookte garnalen, vissaus en een deel van de bouillon in een blender en draai glad. Doe in een pan en voeg de rest van de bouillon toe. Breng aan de kook. Doe de groenten erbij en laat zachtjes 3 minuten koken. Voeg de rauwe gamba’s en basilicum toe en kook nog 2 minuten.

Onno Kleyn

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden