Grote garnalen met doperwtenpuree en groene appel

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vanavond: grote garnalen met doperwtenpuree en groene appel (voorgerecht voor 4 personen).

Beeld Loethe Olthuis

De voorzitter van de Hoge Raad kon nét een eitje koken, bekende hij. Ex-minister Maria van der Hoeven was adembenemend en sympathiek. Met de buitenlandadviseur van Rutte kon je prima over lekker eten praten. De Franse ambassadeur en zijn vrouw converseerden in rap Engels. En de baas van onze strijdkrachten bleek een schat van een man.

Nee, het was niet bepaald een gezelschap waarmee ik dagelijks omga, mijn tafelgenoten bij het Dîner Français op de Franse ambassade. Extra bijzonder was dat er op hetzelfde moment een dergelijk diner werd gekookt en gegeten in tweeduizend restaurants in honderdvijftig landen: een Frans vijfgangendiner, om de wereld te laten zien dat de Franse keuken nog steeds aan de top staat.

Bewijs geleverd. Tussen alle geanimeerde tafelgesprekken door aten we gemarineerde zalm met verse gember, geroosterde tarbot met artisjok, fantastische kazen en een soufflé met Grand Marnier, zo luchtig dat je hem met een lepel naar beneden moest houden. We dronken een chablis en een margaux die me alle Spaanse, Italiaanse of Nieuw-Zeelandse wijn deed vergeten.

Waarom, vraag ik me af, krijg je dan zo vaak smakeloos, en liefdeloos bereid voedsel in een doorsnee Frans restaurant?

Zo moeilijk is het niet. Goede ingrediënten, met kennis gecombineerd, doen het werk in de Franse keuken. Neem nou het bedrieglijk simpele voorafje dat we kregen. Grote garnalen liggen gekookt in de winkel; langoustines (bij de vishandel) moet u waarschijnlijk eerst zelf koken.

Ingrediënten
150 g diepvriesdoperwtjes
Geraspte schil en 2 eetl. sap van 1 biologische citroen
5 eetl. grassige, frisse olijfolie
Naaldjes van 1 takje rozemarijn, fijngehakt
Handje gemengde babysla
1 kleine (biologische) granny smith-appel
200 g grote, gekookte en gepelde (ASC-)garnalen (of langoustinestaarten)

Bereiden

Kook de doperwtjes in weinig water gaar. Giet ze af en doe ze in een hoge (meng)kom. Voeg 1 eetl. citroensap en 1 eetl. olijfolie toe en pureer tot een gladde puree. Maak op smaak af met zout en zet koel weg. Klop een dressing van 4 eetl. olijfolie, 1 eetl. citroensap, de citroenrasp, rozemarijn en zout naar smaak.

Verdeel de slablaadjes over 4 borden. Schep op elk bord een klein bolletje (ijslepel) of 2 quenelles (met twee eetlepels) doperwtenpuree. Was en droog de appel, snijd in kwarten, verwijder het klokhuis en snijd de kwarten met schil in dunne plakken. Rangschik de garnalen of langoustines en de appelplakjes op de borden. Besprenkel de bordjes gul met de citroendressing.

volkskeuken@volkskrant.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2019 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden