Grote chefs

Het zou, op dat terrein, het grootste genootschap van Europa kunnen zijn, de Weekend Knack Kookclub. Oprichter en gastronoom Pieter van Doveren, Nederlander in het vlakke Vlaamse land, weet dik zesduizend enthousiaste leden achter zich met belangstelling voor het serieuzere culinaire werk....

Clubleden kunnen zich nu inschrijven voor lessen in Genk, waar hun in La Botta de fijne kneepjes worden bijgebracht van 'carpaccio van bresaola met truffelcrème en raketsla', waarna 'rollade van pasta gevuld met ricotta en verse groenten' onderwerp van studie zal zijn. Elders, in Geel, 'is Gabriele Natanni van plan diverse bruschetta te tonen'. In

L'Orangeraie in Nossegem staat langzaam garen bij een lage temperatuur op het programma, 'de nieuwe trend'.

Van Doveren werkte mee aan boekpublicaties, waaronder Piet Huysentruyts Eigentijds & Eigenzinnig, en is samensteller van receptenbundels met Knack in de titel, vruchten van zijn culinaire zendingswerk. En nu geven nóg eens meer dan twintig grote keukenchefs 'hun fijne geheimen prijs' in deze selectie 'van de beste bereidingen', mede verzameld door Carine Vandeplas: Chef in eigen huis - 225 recepten van grote chefs (Roularta Books/ BZZTôH). De onopgesmukte, paperback kost euro 14,- en dat is geen geld voor zo'n omvangrijke en fris gepresenteerde collectie.

Van een Leuvens restaurant met de onvaste naam Compromis noteren we 'paardenvlees, gemarineerd in Japanse kruiden'. Er is, van het restaurant Lijsterbes in Berlare, een met honing gelakt duifje met gegrilde ganzenlever en zoetzure kersen, er zijn liefst vier loempiavarianten - één met banaan, een nagerecht - van vier verschillende scheppers. Uit Brugge komt een krokant snoepje van gekonfijte eendenmagen met kruidnagelsaus. Geregeld gulpt een scheutje bier de pan in (er is een sabayon bij van witbier) en restaurant Elckerlijc in Maldegem propageert een eigen merk vismarinade en aardappelzout.

Truffels van savoyard van het Hof te Rhode in Schaffen.

Nodig: broodkruim van roggebrood; gelijke delen roquefort, camembert, brie en boter; 1 gehakte ui; gehakte peterselie; cayennepeper; cognac en port.

Houd het kruim apart, meng de rest door elkaar, rol er kleine balletjes van, laat ze opstijven in de koelkast en wentel ze door het roggebroodkruim.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.