Genoeglijk samen smakken

Vanaf Corner Baridi, de ‘koude hoek’ bij de Rift Vallei, is het wegdek een stuk slechter, maar wordt het uitzicht spectaculair....

En dat op slechts een uurtje rijden van het altijd te drukke Nairobi, de hoofdstad van Kenia. Voor wie althans de luxe heeft over eigen vervoer te beschikken. Lang niet iedereen dus. De gelukkigen kunnen daarmee iets meer dan andere Kenianen. Niet alleen van hun nyama choma genieten, maar dat ook nog eens in de natuur.

Zoals bij Oleopolos. Het is een uitspanning die wordt gerund door een man die doordeweeks talloze andere dingen aan het professionele hoofd heeft, maar die in de weekeinden rust en ruimte graag met anderen wil delen. Dat alles onder een door hem trefzeker gekozen motto: Keep it simple.

Voor een Keniaan is nyama choma veel meer dan ‘gebraden vlees’, zoals de letterlijke vertaling luidt. De barbecue raakt de ziel van de samenleving. De relatieve weelde die mensen laten zien doordat zij vlees als voedsel kunnen serveren, paart zich aan de eenvoud van een bereidingswijze die zo oud is als het vuur zelf.

Hoe ontspannen het ook kan zijn om zelf nu en dan een stuk vlees op de grill om te kunnen draaien, mooier nog vinden de meeste Kenianen het als dat voor hen wordt gedaan. Zoals bij Oleopolos. De auto parkeren, en een tafeltje en houten banken aan de rand van de vallei uitzoeken: veel meer hoeft niet te worden gedaan.

De Rift is het gebied van de Masai, het nomadische volk met zijn koeien en geiten. In Oleopolos zijn zij het ook die de bestelling komen opnemen. Zoals voor een ‘warme’ of koude Tusker, het klassieke en zeer smakelijke Keniaanse bier. En natuurlijk voor het vlees. Wat vooral betekent: het geitenvlees.

Zonder mbuzi, geit, is een nyama choma niet compleet. Het vlees wordt eerst opgediend in kleingesneden, malse stukken. Daarna is het tijd voor het echte kluifwerk en komen de botten op tafel. Bestek is hierbij niet nodig, zo lang aan de rand van het bord of houten blad maar wat zout ligt om het vlees in te dippen.

Dat is alles. Wat betekent: meer is het niet, maar meer hoeft het ook helemaal niet te zijn. Houd het simpel. De lippen smakken, de tanden malen, de kaken bewegen zich in het genoeglijk gecombineerde ritme van langzaam eten en ontspannen kletsen. In lichaam en geest gesterkt kunnen we terug naar het altijd te drukke Nairobi.

Kees Broere

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden