Gekookte mosselen, verser dan vers

Volkskeuken

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: Gekookte mosselen met venkel, kervel en roomboter (voor 2 personen).

Breng de mosselen op smaak met wat versgemalen zwarte peper.

Afgelopen maandag werden de Michelinsterren uitgereikt. Restaurant Inter Scaldes is volgens de gids Lekker het beste restaurant van Nederland en wordt al vele jaren genoemd als grote kanshebber voor een derde ster. Die kregen ze niet. Dat zullen ze daar in Kruiningen niet leuk hebben gevonden.

Afgelopen zaterdag at ik er, niet geheel toevallig, want het is mijn stellige doch ongestaafde overtuiging dat het goed eten is in een restaurant dat hoopt op een nieuwe ster, zo vlak voor de uitreiking. En ja hoor, dat wat ons werd voorgeschoteld was fa-bel-ach-tig goed. Denk aan Noordzeekrab met rozenblaadjes, eendenlever met oude Parmezaan, neustong met daidai-ponzu, Anjou-duif met kweepeer, vacherin Mont d'Or met guave, mascarpone 'met bambu en boeddha's hand' (u ziet, ik noem ook graag de ingrediënten waarvan ik geen idee had wat het nou was) en nog meer gangen en tussengangen die met geruisloze souplesse uit de keuken van Jannis Brevet tevoorschijn kwamen. Vanaf het moment dat we aanschoven, zaten we in een rechtstreekse, turbulentievrije vlucht richting gelukzaligheid.

Dat laatste had zeker ook te maken met onze sommelier, Koen. Die bleef maar komen met uitdagende wijnen die je aan het denken zetten en trok gerust een vreemde Australiër open, of een geoxideerde chardonnay uit de Jura. Koen zei dingen als: 'We beginnen in Luxemburg' en kwam daarmee weg. Zei je er wat van, dan kneep hij z'n pretoogjes toe, trok zijn mond open en lachte geluidloos. Niks mis mee, zo'n sommelier.

Ingrediënten

- 2 kg mosselen
- 150 gram roomboter
- 2 venkelstronkjes, in dunne repen gesneden
- 4 tenen knoflook, gehakt
- 2 royale el gedroogde kervel
- 3 dl witte wijn
- zwarte peper

Net zoals de chefkok

Wat doe je na zo'n copieus diner, gevolgd door een overdadig ontbijt, want dat hoort er voor de logeetjes ook nog bij? Dan maak je eerst een strandwandeling en daarna rijd je naar Yerseke om oesters te eten en mosselen te kopen, verser dan vers. De mosselen maken we zoals chef-kok Sergio Herman ze graag eet, met venkel, kervel en roomboter.

Laat de mosselen nog even spoelen in vers water. Laat de roomboter smelten in de mosselpan en stoof er de venkel, knoflook en kervel in, een minuut of 5. Doe de mosselen in de pan, voeg de wijn toe en flink wat versgemalen zwarte peper. Zet het vuur hoog en kook totdat alle mosselen openstaan. Schud de pan in de tussentijd een paar keer om. Kook beslist niet te lang door, daarvan wordt het mosselvlees taai als kauwgom. Verdeel de mosselen meteen over grote borden, of giet het mosselvocht af en bewaar (anders garen de mosselen door). Eet met stokbrood en zelfgemaakte mayonaise.

Met het mosselvocht maakt u de dag erna een heerlijk mosselsoepje: wat room en citroen erbij, en misschien nog een overgebleven mossel.

Reageren: volkskeuken@volkskrant.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.