Gegrilde gehaktballen met rodecurryyogurtsaus

Volkskeuken

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag: gegrilde gehaktballen met rodecurryyoghurtsaus (hoofdgerecht, 4 personen).

Beeld de Volkskrant

Ik vind het een glorieuze uitvinding: gehakt. Dat bent u met me eens, want Nederlanders eten er onwaarschijnlijk veel van. Vroeger was het pure restverwerking, het malen van de snippers die overbleven na het uitsnijden van beest, plus alle delen die anderszins moeilijk te bereiden waren (en dat was een hoop, want traditioneel werden hiervoor afgedankte melkkoeien gebruikt), maar tegenwoordig moet er speciaal vlees voor worden ingekocht.

Gehakt leent zich voor allervrolijkst keukengefröbel en -gepiel. Je kunt er immers smaak doorheen mengen, iets wat bij een biefstuk of lamsbout niet lukt. En geloof me, ook uren marineren of insmeren met rubs of specerijenmengsels doet niets met het binnenste van vlees. Snijd na bereiding een stukje zonder rand af en je proeft niks. Nou ja, het vlees zelf.

O, en de voordelen houden niet op! Gehakt kun je instellen op de gewenste vetheid. Gewoon, als koper, door te kiezen voor half-om-half, rund of extra mager. Wij nemen natuurlijk half-om-half. Vet is de smaakdrager van vlees en om dat bakerpraatje dat dierlijk vet slecht is, lacht over tien jaar iedereen.

Ingrediënten

300 g gehakt naar keus, half-om-half, rund, lam, vegetarisch
3 eetl. oestersaus
1 teen knoflook, uit de pers
1 uitje, ragfijn gesnipperd
1 klein handje gehakte vers korianderblad of basilicum
circa 6 eetl. paneermeel
1 flinke eetl. Thaise rode currypasta
200 ml Griekse yoghurt

Voor de garnering: meer korianderblad of basilicum

Bereidingswijze

Maar dan komt de bereiding. Die kan alle kanten uit, inclusief die van de uitgedroogde harde bal, of de uiteengevallen bal. De laatste is simpel te voorkomen door het gehakt voldoende te kneden. Daardoor komen eiwitten los en gaat het beter plakken. De droge bal is lastiger te vermijden, vooral als je geen pan vol ballen in jus maakt, maar ze grilt of bakt. Nee, ei is niet de oplossing. Ei maakt eerder stug. Onlangs stuitte ik echter op de Gouden Methode: een beetje oestersaus erdoor. Waarom het werkt? Geen idee. Oestersaus is gewoon een zacht snot van water en zetmeel met specerijen, een pietsie suiker, smaakversterkers uit hopelijk echte oesters en zout. Maar snot in de bal houdt hem sappig!

Doorkneed het gehakt grondig met oestersaus, knoflook, ui, verse koriander en 1 theelepel zout en zo veel paneermeel dat het aangenaam stevig is. Vorm er 8 ballen van, maak die wat langwerpig en druk ze iets plat. Verhit een grillpan en gril ze rustig, op niet te hoog vuur, gaar in ongeveer 10 minuten. Keer ze elke 2 minuten om en draai ze een half slagje, zodat ze een ruitjespatroon krijgen en zet gaandeweg het vuur laag.

Roer de currypasta los met de yoghurt. Geef het mengsel er aan tafel bij. Bekroon met meer verse koriander.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.