Gadogado met zelfgemaakte satésaus

Wat zullen we eens eten vanavond? Iedere dag in de Volkskrant een verrassend recept. Vandaag gadogado met satésaus (voor 6-8 personen).

null Beeld null

Onbegrijpelijk populair: kant-en-klare pindasauzen. Voor de satésauzentest die onlangs in V stond, kregen we er vijftien voor onze kiezen: glazuursplitsend zoet, tranentrekkend scherp of naar alles smakend behalve pinda. Waarom zou je in godsnaam instantpindasaus kopen? Onderstaande basispindasaus maak ik in, ik heb het getimed, 6 minuten. Zolang duurt het ook om pindasauskorrels op te lossen of de magnetronversie op te warmen.

U kunt de saus naar eigen smaak opleuken met extra sambal, ketjap, kokos of andere kruiden. De helft van dit pindasausrecept is genoeg bij saté of de barbecue voor vier eters: wat overblijft, is heerlijk op (stok)brood.

Gadogado, Indonesische groentesalade met pindasaus, is mijn favoriete zomermenu voor gasten. Supersimpel, gezond, en je kunt alles tot een dag eerder klaarmaken. Dan nog rijst koken, pindasaus opwarmen en klaar. Breid de gadogado eventueel uit met saté, gefrituurde tahoeblokjes, gebakken banaan en gebakken uitjes.

Ingrediënten

Gadogado:

- 375-400 g verse taugé
- 1 kleine spitskool (ca. 350 g), in reepjes
- 500 g sperziebonen, schoongemaakt, gehalveerd
- 450 g bloemkoolroosjes
- 400 g winterwortels of bospeen, in repen
- 1 kleine komkommer, in reepjes
- 6-8 biologische eieren, hardgekookt

Pindasaus:

- 2 eetl. zonnebloemolie
- 1 grote ui, heel fijngesnipperd
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 4 volle theel. ketoembar
- 4 theel. djahé
- 4 theel. sambal naar keuze
- (eventueel 2 theel. laos)
- 2 potten pindakaas (met stukjes pinda) à 350 g
- 4-5 eetl. ketjap manis
- 1-2 eetl. gembersiroop

Bereidingswijze

Breng een flinke pan water met wat zout aan de kook. Doe de taugé erin, breng weer aan de kook en laat 1 minuut koken. Schep de taugé in een vergiet (het kookwater gebruik je opnieuw) en spoel direct koud onder de kraan. Laat de taugé goed uitlekken. Blancheer de overige groenten op dezelfde manier: de spitskoolreepjes ongeveer 2 minuten, sperziebonen en bloemkoolroosjes zo'n 5 minuten, wortelreepjes 4 minuten. Zet de geblancheerde groenten apart afgedekt in de koelkast. Bestrooi de komkommerreepjes licht met zout en laat ze uitlekken in een vergiet.

Maak de pindasaus: verhit de olie in een braadpan. Bak ui en knoflook op matig vuur iets bruin, roer met een houten lepel. Voeg de ketoembar, djahé, sambal en eventueel laos toe en roer even goed door. Zet het vuur lager en doe de pindakaas en een flinke scheut water erbij. Blijf roeren tot de saus gebonden is: voeg extra water toe als je hem te dik vindt. Als de saus te dun wordt, kook je hem nog even al roerend zachtjes in. Breng op smaak met ketjap en gembersiroop. Als de saus schift, roer je er nog een scheutje water door.

Pel en halveer de eieren. Rangschik de koude groenten en eieren op een platte schaal. Geef er rijst, kroepoek en de warme pindasaus bij.

volkskeuken@volkskrant.nl

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2021 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden