Frikadel pan, een Hollands-Indonesisch gerecht om je vingers bij af te likken

Kookboekenmaker, kok en illustrator Yvette van Boven maakt elke week een gerecht in de oven. Deze week: Frikadel pan

Foto Yvette van Boven

Voor Frikadel pan bestaan net zoveel recepten als voor bolognesesaus. Het is een Indisch comfortfoodgerecht dat een wonderlijke samensmelting is van de Indonesische en de Hollandse keuken. Naar alle waarschijnlijkheid is het ooit, door Hollanders ingegeven, in Indonesië ontstaan. Het woord frikadel is oud-Nederlands of Vlaams voor gehaktbal, en duikt later weer in de Indische keuken op als naam voor hetzelfde gerecht, al dan niet aangevuld met groenten als aardappel of mais. Frikadel kan een balletje of een heel brood zijn. Hoe het Spaanse woord pan (brood) erachter kwam, is mij een raadsel. Het kan natuurlijk ook zo zijn dat het een gehaktbrood is dat in een ovenschaal (pan!) gebakken wordt. Wie het weet mag het zeggen.

Hoe het ook zij, het is een fantastisch en oergemakkelijk gerecht waar u de vingers bij aflikt.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het gehakt met de ui, bouillontablettenpoeder, fijngestampte specerijen, ketjap, sambal, gember en limoenrasp.

Klop de eieren met de melk en roer het door het mengsel. Spatel de puree erdoor. Het hoeft niet glad, je mag best wat aardappel zien. Voeg als het te nat is wat broodkruim toe.

Vorm een mooi, plat, rond brood van het gehakt op een met olie ingevet bakblik en laat de Frikadel pan in ruim 1 uur gaar worden. Klop van een plensje ketjap, iets sambal en het limoensap een sausje en smeer het gehaktbrood ermee in.

Yvette van Boven laat het ovengerecht wekelijks zien op Instagram: @yvettevanboven

Foto Yvette van Boven

Recept voor 4 personen

Ingrediënten

1 kg h.o.h. gehakt

300 g grofgestampte aardappelpuree

2 uien, gesnipperd

1 runderbouillontablet, verkruimeld

2 kruidnagels, fijngestampt

2 theel. korianderzaad, uit de vijzel

3 eetl. ketjap manis, plus extra

2 eetl. sambal trassi, plus extra

1 duimlengte gember, fijngeraspt

rasp en sap van 1 limoen

2 eieren, losgeklopt

125 ml melk

handvol broodkruim of paneermeel

1 eetl. olie