Forel in weggeefchampagne

Loethe Olthuis


Ingrediënten


Voor 4 personen
Truite à la Champenoise
boter om in te vetten
4 forellen, schoongemaakt
2 sjalotjes, gesnipperd
halve liter niet te goede champagne
half visbouillonblokje
flinke eetlepel bloem
flinke eetlepel boter
klein bekertje slagroom
zout, peper
paar takjes platte peterselie, gehakt


Vorige week was ik in de Champagnestreek. Het regende er hard, maar gelukkig is het in de kelder van een champagneboer droog. En zo reed ik naar huis met 26 flessen champagne in de achterbak. Het nut van wachten tot de jaarwisseling heb ik nooit begrepen.

Het was nog helemaal niet makkelijk om lekkere champagne te vinden. Wat hebben we veel dunne, zure en liefdeloos gemaakte wijn geproefd!

Aangezien ik eigenlijk een ontzettende lafaard ben, ontkwamen we niet aan de aanschaf van wat ik maar `weggeefchampagnes' zal noemen. Tot we de biologische Cuvée Clement van Christophe Lefèvre in Bonneil proefden.

Die lacht, danst en viert feest in je mond. Doe dus meteen maar twintig flessen.

Maar wat te doen met die andere zes? Die verdwijnen in een klassiek gerecht waar ik vrolijk van word: forel in champagne.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een ruime ovenschaal dik in met boter en leg de forellen met de sjalot en het verkruimelde bouillonblokje erin. Giet de champagne erbij en dek af met aluminiumfolie. Laat in het midden van de oven in 30 minuten gaar worden. Maak intussen de roux: verhit al roerend de bloem met de boter.

Laat even pruttelen, maar niet kleuren en haal van het vuur af.

Haal de forellen uit de oven, schep ze op een schaal en zeef het vocht boven een pannetje. Kook het 10 minuten op hoog vuur in. Peuter intussen het vel van de forellen. Snijd het visvlees in het midden, achter de kop en voor de staart los.

Schuif de filets voorzichtig met een plat mes van voren naar achteren van de graat af en bedenk: hele filets smaken niet beter dan stukjes. Verwijder graten. Houd de filets warm onder folie.

Giet al roerend de ingekookte champagne en de slagroom bij de roux en blijf roeren op laag vuur tot de saus gebonden is. Maak op smaak af met zout en peper. Verdeel de forel over de borden, schenk de saus erover en bestrooi met peterselie. Eet met asperges en aardappelpuree en drink er goede champagne bij.


Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden