Fijne cocktails met vermout

Met een fijne cocktail bij de hand worden de kerstdagen nog net even leuker. Vermout als basis is geen slechte keus.

Beeld Eva Roefs

Wij vermoedden al een tijdje goede dingen over vermout. Dingen als: vermout is de nieuwe gin. Of: vermout is eigenlijk belachelijk lekker. En ook dat we liever 'vermouth' zouden schrijven, want de versie zonder h is dan wel correct Nederlands, maar toch best lelijk.

'Het is gewoon zo karig, zonder die h', zegt drankschrijver Ingmar Voerman, 'en net zo'n eeuwige discussie als die over wodka; is het nou met een w of een v?' Niet alleen over de schrijfwijze is gedoe, want waar komt het op wijn gebaseerde goedje nu eigenlijk vandaan? 'De Italianen zijn er in 1786 mee begonnen', vertelt Helena Henneveld, bartender bij de Amsterdamse cocktailbar Vesper, 'maar als je iets verder teruggaat, schijnen de Chinezen er ook al mee in de weer te zijn geweest.' Zelf houdt ze het op Duitsland als bakermat van de vermout: 'Een van de bestand-delen van vermout is alsemkruid, dat in het Duits 'wermut' heet; daar komt de naam dus vandaan.'

Goede wijn

Maar veel maakt het de beide kenners niet uit, ze zijn vooral blij dat vermout aan een opmars bezig is. Voerman: 'Het wordt al een tijdje geroepen dat vermout het nieuwe ding is, maar er waren weinig goede vermouts op de markt. Dat is inmiddels veranderd. Een klassiek merk als Martini heeft een 'premium range', Martini Reserva, en die is erg goed gelukt. Maar een van de mooiste vermouts vind ik Belzasar, een merk dat pas drie jaar geleden is opgericht.'

Voerman is niet de enige die onder de indruk is. Bartender Henneveld werd zelfs brand ambassador voor Nederland van het merk. Ze zegt: 'Wat veel vermoutmakers nog steeds doen, is restwijnen gebruiken voor hun vermoutbasis. Ruwe wijnen, die je niet zou willen drinken. Daar voegen ze kruiden, suiker, specerijen en alsemkruid aan toe en hup, klaar. Belzasar doet dat anders. Zij gebruiken wijnen die je gewoon zo zou kunnen drinken. De basis is dus goede wijn, gemaakt door wijnboeren uit Duitsland. Ook alle kruiden, waaronder het alsemkruid, komen uit Duitsland, uit het Zwarte Woud.'

Het maakt die Duitse vermout tot een drank die je gemakkelijk puur kunt drinken, ook omdat hij vrij licht in alcohol is - tussen de 14,5 en 21,9 procent. Maar vooral als basis voor cocktails is-ie prima. Hoe je hem ook drinkt, talm niet te lang. Vermout is na opening van de fles maximaal een maandje of twee houdbaar in de koelkast, maar eigenlijk geldt: hoe verser, hoe beter.

Rood & gingerale

50 ml rode vermout
100 ml gingerale
10 ml limoensap
een schijfje sinaasappel en/of een kaneelstokje

Schenk de rode vermout in een wijn of longdrinkglas. Voeg er ijs aan toe en daarna de gingerale. Roer voorzichtig en garneer met een schijfje sinaasappel en/of een kaneelstokje.

Rosé & tonic

50 ml rosé vermout
100 ml tonic
grapefruitrasp en een takje rozemarijn

Schenk de vermout in een wijn- of longdrinkglas. Voeg er ijs aan toe en daarna de tonic. Roer voorzichtig en maak het af met de garnering. De tonic kan vervangen worden door prosecco.

Negroni

30 ml rode vermout (ook lekker met de witte variant)
30 ml campari
30 ml gin
sinaasappelrasp

Combineer alle ingrediënten in een glas. Vul met ijs en roer tot het goed gemengd is. Maak de cocktail af met sinaasappelrasp.

Recepten: Helena Henneveld

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.