Er is weinig speciality coffee in Limburg

Indonesische koffie is vaak kruidig en zwaar, maar bij Joost en Maartje is de espresso in balans.

Coffeelovers Dominicanen.

Er is weinig speciality coffee in Limburg. Coffeelovers, een kleine keten met negen vestigingen waarvan er zes in Maastricht zitten, is voor koffieliefhebbers een grote sprong voorwaarts geweest. De bonen zijn vers gebrand door de Maastrichtste branderij Blanche Dael. En worden ter plekke vers gemalen, met de hand gezet en desgewenst geserveerd met verse, goed geschuimde melk. De stijl is echt Italiaans. Dat heeft zeker niet mijn voorkeur, maar ik snap waarom mensen dit lekker vinden. Zelfs in een enorme kop cappuccino overheerst de bittere dark roast van de bonen. Blanche Dael brandt ook kleinere batches single origin koffies die worden verkocht in de winkel. Wellicht zitten daar ook wat lichter gebrande koffies bij.

Bij Coffeelovers Dominicanen werken ze op een Kees van der Westen espresso-apparaat, een Mirage. De machines van Van der Westen worden sinds 1984 in Eindhoven met de hand gemaakt en gaan van daaruit de wereld over. Vanwege het ontwerp (Kees van der Westen studeerde af als industrieel ontwerper aan de Design Academy en zijn eerste espresso-apparaat was onderdeel van zijn afstuderen), de technisch elegante oplossingen en de degelijkheid zijn deze espresso-apparaten zeer geliefd onder kenners.

Ook bij Koffie bij Joost en Maartje staat een Mirage. De bonen komen van Dutch Barista Coffee uit Beek. Eerst neem ik een espresso, het is een Indonesische. Zelf vind ik Indonesische koffies moeilijk om goed te zetten: ze zijn zo vol van smaak dat het zware, kruidige snel overheerst en het frisse helemaal verdwijnt. Deze heeft dat niet: het frisse is mooi in balans met de kruidige smaken. De cappuccino wordt gezet met de huisblend en melk van Arla. Hier is werkelijk niks op aan te merken: een goede verhouding tussen koffie en melk, niet te warm en prachtig glanzend schuim met een goede, romige structuur.

Alley Cat Bikes & Coffee

1. Coffeelovers Dominicanen, Dominicanerkerkstraat 1, ***

2. Koffie bij Joost en Maartje, Maastrichter Heidenstraat 6 *****

3. Alley Cat Bikes & Coffee, Hoenderstraat 15-17, ***

Alley Cat Bikes & Coffee heeft dezelfde koffieleverancier, maar andere bonen. Deze week zetten ze espresso uit Kenia. De barista vertelt dat deze koffie veranderlijker is dan de Guatamala die ze vorige week hadden: het ene moment smaakt hij perfect, iets later kan dat helemaal anders zijn. Ik heb helaas twee kopjes 'helemaal anders' gekregen. Deze koffie mist de fruitigheid die erin hoort en smaakt erg droog en bitter, ook in de cappuccino. Bij zo'n gevoelige koffie kun je het beste elk shot gemalen koffie wegen (en eventueel het gewicht aanpassen) voor je die zet en een timer laten meelopen zodat je een idee hebt van wat je in het kopje kunt verwachten. Jammer dat dit niet is gebeurd, anders zou de zaak nu makkelijk 4 sterren krijgen; aan alles hier is te merken dat ze goed weten waarmee ze bezig zijn.

Wekelijks bezoekt de Volskrants koffiecriticus Wineke de Boer een stad en proeft daar in drie gelegenheden de koffie.

Koffie bij Joost & Maartje.
Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2020 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden