Dure truffel stinkt naar zweetsokken

Truffels zijn duur, dat is algemeen bekend. Maar een exemplaar van 17 duizend gulden doet zelfs een geharde kenner als Fred de Leeuw, de grootste truffelimporteur van Nederland, naar adem snakken....

Maar de duurste paddestoel ter wereld is wel degelijk in Nederland en nog wel op loopafstand van De Leeuws slagerij in Amsterdam, namelijk in het Jolly Carlton hotel aan de Vijzelstraat. De kapitale witte truffel, tuber magnatum, ook wel tartufo d'Alba of de Piemonte genoemd, zit in een glazen pot, bewaakt door een heuse Italiaanse bodyguard. De delicatesse ziet eruit als een bultige, lichtbruine straatklinker en geurt naar verse humus, knoflook en zweetsokken.

Een certificaat met lakzegel vermeldt het gewicht (490 gram) en de prijs. Afgelopen zondag betaalde Mariano Toffoletto, de general manager van Caruso, het restaurant van het hotel, er op de veiling in Alba om precies te zijn 15.200.000 lire voor. Pakweg 34 gulden per gram. Dat is vijf keer zoveel als de gangbare marktwaarde voor witte truffel, die dit jaar sowieso al duur is door de droge zomer en zware herfstregen in het noorden van Italië. 'De prijs werd nog eens opgedreven door een Italiaanse bandenmagnaat die de truffel voor zichzelf wilde hebben', zegt Liesbeth van Eijden van het Jolly hotel. 'Maar we moesten hem hebben.'

De truffel moet namelijk de aandacht vestigen op restaurant Caruso dat al een jaar of vijf bestaat, maar nog niet echt is doorgebroken. Hij wordt er volgende week dinsdag geserveerd tijdens een truffelgaladiner waar alleen genodigden welkom zijn. Een publiciteitsstunt dus. Die werkt, want de truffel is inmiddels zelfs al op tv geweest.

De Leeuw vindt het zonde. 'Ik ben zo bang dat dit weer eens onderstreept dat truffels alleen iets zijn voor rijke stinkerds. Snobs voor wie geld er niet toe doet. Dat hoeft niet zo te zijn. Ik heb hier al prima zomertruffels liggen voor honderd gulden per ons.' Toch nog net iets duurder dan een ons boterhamworst. Maar die smaakt niet naar zweetsokken met humus.

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright. Linken kan altijd, eventueel met de intro van het stuk erboven.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright@volkskrant.nl.