Deens toprestaurant Noma gaat dicht en begint boerderij

Restaurant Noma in Kopenhagen gaat eind volgend jaar dicht. Eigenaar en kok René Redzepi wil een stadsboerderij beginnen. Noma werd meerdere keren uitgeroepen tot beste restaurant ter wereld.

redactie
Archieffoto: René Redzepi voor zijn restaurant Noma Beeld afp
Archieffoto: René Redzepi voor zijn restaurant NomaBeeld afp

Voor zijn nieuwe boerderij heeft topkok Redzepi een vervallen gebouw uitgekozen dat hij wil renoveren en van een kas op het dak wil voorzien. Dat meldt de New York Times. De kok werd in Denemarken en wereldwijd bekend om zijn seizoensgebonden gerechten en 'wild eten' zoals paddenstoelen en bessen uit het bos.

Met een eigen boerderij wil Redzepi nog meer nadruk leggen op het seizoensaanbod. Op de boerderij moet vanaf 2017 ook eten geserveerd worden.

Noma voerde in 2014, 2012, 2011 en 2010 de lijst aan van The World's Best 50 restaurants. Het Spaanse El Celler de Can Roca werd in 2015 winnaar. Volgens Redzepi is er geen urgente reden om zijn succesvolle restaurant te sluiten maar wil hij iets nieuws. 'Met een restaurant van dit kaliber is het logisch om je eigen boerderij te hebben.'

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden