De zak (1)

'Mevrouw, de ergste tijd heeft u achter de rug.' K. Bakker probeert het moreel van zijn manschappen hoog te houden....

NANDA TROOST

We doen ons best, echt. We dachten ook altijd dat we alle groenten lustten, maar tijdens het uitpakken van de zak - elke week weer begeleid door een balorig: 'Mam, wat eten we vandaag?' - stuiten we op verdacht veel andijvie en bleekselderij.

Maar we boffen nog, begrijpen we van Bakker, die directeur is van Odin, een afzetorganisatie voor bio-dynamische landbouwproducten, want het is tobben in de winter. Er wordt natuurlijk met de seizoenen gegeten, zo veel mogelijk althans, want was Odin recht in de leer, dan stonden er alleen kool, wortel, bieten en uien op het menu. Maar voor de verwenden onder de afnemers wordt zelfs broccoli of bloemkool uit Italië geïmporteerd.

Odins formule is kinderlijk eenvoudig. Gezin koopt wekelijks een zak met groente en daardoor is de biologische boer van zijn afzet verzekerd, want de organisatie doet aan teeltplanning. In mei 1994 is Odin begonnen. Met twintig klanten, één boer en één winkel. Nu zijn er 25 duizend mensen die wekelijks de zak met biologische groenten komen afhalen.

De zak van Odin is niet het enige groenteabonnement. Bljör heeft de Vita tas en op kleinschalig niveau zijn er ook projecten. Inmiddels worden de zaken ook groter aangepakt. Ook Albert Heijn verkoopt biologisch geteelde groenten.

Voor wie er echt geen genoeg van kan krijgen: een Odin-recept voor andijvie met rozijnen en pijnboompitten (twee personen).

Was een krop andijvie en snijd die in grove stukken. Week 50 gram rozijnen in lauwwarm water. Fruit 1 fijngesneden ui en 1 uitgeperste teen knoflook in een scheutje olie, voeg de andijvie toe en laat dit vijf minuten roerbakken. Rooster in een droge koekenpan 25 gram pijnboompitten. Schep 5 eetlepels crème fraîche, de uitgelekte rozijnen en de pijnboompitten door de andijvie. Breng desgewenst op smaak met peper en zout. Lekker met gierst.

Nanda Troost

Meer over

Wilt u belangrijke informatie delen met de Volkskrant?

Tip hier onze journalisten


Op alle verhalen van de Volkskrant rust uiteraard copyright.
Wil je tekst overnemen of een video(fragment), foto of illustratie gebruiken, mail dan naar copyright @volkskrant.nl.
© 2022 DPG Media B.V. - alle rechten voorbehouden